메뉴 츠케멘(900엔) ★시그니처★ 매운 츠케멘(950엔) 소금 츠케멘(950엔) 특제 츠케멘(1,200엔) 특징 - 일본 오사카 관광 중심지인 도톤보리 근처 요츠바시역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 츠케멘을 메인으로 하고 있는 가게로 신사이바시의 '아메무라' 라고 불리는 지역에 위치해 있습니다. - 가게는 본점인 이곳을 기준으로 2010년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 본점에서 요리를 만들어주며 가게를 운영하고 있는 메인 셰프는 '야스다 토모히로' 입니다. 메인 셰프인 '야스다 토모히로' 는 도쿄에 위치한 라멘 가게에서 수행을 하고 독립을 한 뒤 현재의 가게를 개업하였는데 오사카에 가게를 개업하였음에도 불구하고 도쿄에서 수행을 한 습관이 남아 당시에는 오사카에서 보기 힘든 '티켓 자판기' 를 도입하는 등 개업 당시부터 오사카 사람들에게 많은 관심을 받았었다고 합니다. - 가게에서는 양과 여러 가지 토핑의 종류로 나눈 몇 가지 메뉴를 판매하고 있지만 가게의 시그니처 메뉴는 '츠케멘' 으로 이곳에서 만드는 츠케멘의 육수는 '돼지뼈' 를 베이스로 여기에 '가다랑어포, 고등어포, 다시마' 등을 추가하여 약 8시간 동안 끓여내 우린 육수를 베이스로 사용하고 있습니다. 이렇게 기본적으로 만들어진 육수에 '돼지기름' 를 더해 완성하고 있으며 이 때문에 진한 느낌을 강조하고 있는 것이 특징이었습니다. 가게에서는 별도로 라멘을 판매하지 않고 츠케멘만 판매하고 있기 때문에 이곳에서 사용하고 있는 면 역시 츠케멘에 어울리는 면을 직접 개발한 굵은 두께의 평평한 '츠케멘 전용면' 을 사용하고 있으며 토핑으로 사용하는 차슈는 돼지고기의 삼겹살을 사용하고 있는데 역시 진한 풍미를 살리기 위해 육수의 위에 얹는 것이 아니라 육수의 속에 담가 제공하는 것이 인상적이었습니다. 다만, 이렇게 만든 전체적인 라멘이 너무 무거운 느낌을 주지 않도록 구운 레몬을 넣어 이를 조절하고 있었습니다. - 츠케멘의 면을 만드는 밀가루는 모두 홋카이도에서 재배한 '키타호나미' 와 '하루유타카' 품종을 블렌딩해 사용하고 있는데 메인 셰프인 '야스다 토모히로' 가 도쿄에 있는 제면소와 의뢰를 해 이곳에 가게 전용면으로 주문하고 있는 것이라고 하며 육수로 사용하고 있는 돼지뼈는 큐슈지방의 돼지뼈를 사용하고 있습니다.

つけ麺 雀 アメ村本店

〒542-0086 大阪府大阪市中央区西心斎橋２丁目１１−１１