* 아이디 변경으로 인한 수정재업 메뉴 장어밥(1,850엔/2,550엔/3,300엔/4,100엔/4,750엔) ★시그니처★ 장어덮밥(1,400엔/1,850엔/2,250엔/2,750엔) 장어한마리덮밥(3,300엔) 장어양념구이(1,800엔/2,500엔/3,250엔/4,050엔/4,700엔) 장어소금구이(2,550엔/4,100엔/5,400엔) 특징 - 일본 쿠마모토현 시내 토리쵸스지역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 '민물장어' 를 메인으로 하고 있는 지역의 노포입니다. - 가게는 1926년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있는데 가게를 처음 개업했을 당시에는 현재의 위치가 아닌 아사히도오리에서 영업을 시작했다고 하며 이후 1990년에 현재의 장소로 이전한 것이라고 합니다. - 이곳은 기본적으로 '민물장어' 를 메인으로 다루고 있는 가게이지만 장어를 잘 먹지 못하는 손님들을 위해 돼지고기를 이용한 메뉴도 일부 준비하고 있었습니다. 가게의 시그니처 메뉴는 '민물장어' 를 이용해 밥과 함께 먹는 '장어밥' 로 일반적으로 밥 위에 장어를 올려주는 '덮밥' 의 형태가 아닌 '민물장어' 와 '밥' 을 별도의 그릇에 나눠서 제공하는 것이 특징이었습니다. 실제로 이곳에서 판매하는 '민물장어' 의 덮밥 메뉴는 '장어덮밥' 과 '장어밥' 의 2종류로 사각형의 찬합으로 판매하는 '장어덮밥(우나쥬)' 는 판매하고 있지 않습니다. 여기에 다른 가게들과 대비되는 특이한 특징은 이곳에서만 사용하는 '독자적인 장어의 양' 을 표기하는 방법으로 '장어덮밥' 의 경우 장어 1마리를 6조각으로 나눠 2/6조각부터 제공하고 있으며 '장어밥' 의 경우 장어 1마리를 4조각으로 나눠 2/4조각부터 제공하고 있습니다. 여기에 '민물장어' 를 굽는 과정에서 사용하는 타레소스도 인상적인데 다른 가게의 소스와 비교하면 색이 검은색에 가까울 정도로 매우 진하고 더욱 끈적끈적하며 맛도 다른 곳에 비해 산미가 강한 편이었습니다. - '민물장어' 를 이용한 다양한 정식을 주문하면 '국물요리' 가 함께 제공되는데 이곳에서 만들어주는 '국물요리' 에는 '장어 간' 과 함께 슬라이스한 레몬이 들어가는 것이 특징이었습니다. 가게에서 사용하고 있는 장어는 가고시마현산의 양식 민물장어를 사용하고 있는데 당일 사용할 양만 살아있는 채로 매우 소량만 들여오는 시스템을 가지고 있어 일반적으로 늦은 점심 전후로 당일 사용할 재료가 소진되는 경우가 많다고 합니다.

うなぎの大新

〒860-0807 熊本県熊本市中央区下通１丁目６−６