* 아이디 변경으로 인한 수정재업 메뉴 두꺼운 등심카츠(2,365엔) ★시그니처★ 두꺼운 안심카츠(1,870엔/2,000엔/2,365엔) 두꺼운 모둠카츠정식(2,475엔) 새우튀김한상(1,848엔/2,728엔) 안심카츠덮밥(1,793엔/1,958엔) 치킨카츠덮밥(1,375엔) 특징 - 일본 쿠마모토현 카라시마쵸역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 쿠마모토현을 대표하는 유명한 돈카츠 가게입니다. - 가게는 쿠마모토 시내에 위치한 이곳이 본점으로 1975년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게는 '하야시 켄타로' 가 2대째 이어가고 있습니다. 가게의 경우 본점인 이곳을 제외하고도 쿠마모토의 다른 지역에 지점을 운영하고 있는데 미나미쿠마모토에 위치한 지점도 '미나미쿠마모토 본점' 으로 표기하고 있으나 실제 이곳은 1991년에 개업한 지점이라고 합니다. 가게의 창업자는 하야시 노리히코' 로 원래는 보험회사에서 일하는 회사원이었는데 돈카츠가 유행을 할 것 같아 돈카츠 요리를 배우고 현재의 가게를 개업하였습니다. 현재의 가게를 개업한 이후에도 도쿄 요츠바시에 위치한 "돈카츠 산킨" 등에서 수행을 하는 등 돈카츠를 꾸준히 배웠다고 합니다. 그에 이어 2대째 가게를 이어가고 있는 '하야시 켄타로' 는 원래 항해학을 전공하였고 가게를 이을 생각이 없었지만 아버지의 끈질긴 설득으로 대형 프랜차이즈에서 경험을 쌓은 뒤 가게를 이어가고 있습니다. - 가게에서는 돼지고기의 다양한 부위를 이용한 돈카츠를 비롯하여 여러 튀김요리를 제공하고 있는데 이런 메뉴들 중에서 가게의 시그니처 메뉴는 '두꺼운 등심카츠' 입니다. 이 메뉴는 현재 가게를 운영하고 있는 '하야시 켄타로' 가 개발한 것으로 부드러운 돈카츠의 식감을 만들기 위한 독특한 조리법을 사용하고 있는데 먼저 돼지고기의 등심에 빵가루를 묻혀 튀김옷을 만들고 3분간 튀긴 뒤 분무기로 돈카츠 전체를 한번 물로 적시고 다시한번 같은 온도에 3분 동안 추가로 튀겨 완성하고 있습니다. 돈카츠를 튀기는 기름은 몇 종류의 기름을 가게에서 자체적으로 블렌딩해 사용하고 있으며 중간에 돈카츠를 분무기를 이용해 물을 뿌려주고 튀기게 되면 표면이 거칠게 되지 않아 인기를 얻게 된 것이라고 합니다. 소스는 일본식 육수를 이용해 만든 '일본식 소스' 와 '양식 소스' 의 2가지가 준비되어 있으며 테이블에는 참깨와 작은 절구통이 있어 원하는 손님들은 직접 참깨를 빻아 돈카츠와 함께 먹을 수 있도록 하고 있는데 직접 '참깨를 빻는' 것도 처음 도입했을 당시 다른 가게에서는 시도하지 않았던 것이라고 합니다. - 가게에서 사용하고 있는 돼지고기는 '롯파쿠쿠로부타' 를 사용하고 있는데 이 브랜드의 모든 돼지고기를 사용하는 것이 아니라 개업 이후부터 돈카츠를 만드는데 사용하는 가게만의 공개되지 않은 기준이 있어 이 기준을 통과하는 돼지고기만 사들이고 있습니다. 돈카츠의 조리법만큼이나 이것이 가게의 개업부터 지금까지 지켜오고 있는 비밀로 직접 돼지고기를 취급하는 사람들 이외에는 철저하게 비공개로 유지되고 있습니다.

勝烈亭

日本、〒860-0803 熊本県熊本市中央区新市街８−１８ 林ビル