메뉴 보섭살 스테이크(132엔/10g, 154엔/10g) ★시그니처★ 도가니살 오로시폰즈(440엔) 소곱창조림(495엔) 로스트비프 육회덮밥(1,078엔) 고기히츠마부시(1,078엔) 우설육회(1,100엔) 특징 - 일본 오사카 최대 관광지인 난바의 골목에 위치한 가게로 소고기를 이용한 스테이크를 메인으로 하고 있는 이자카야입니다. 가게는 속칭 '우라난바' 지역에 위치해 있어 난카이난바역에서의 접근성이 가장 좋습니다. - 가게는 2018년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있는데 사실 이곳은 지점의 성격을 가지고 있는 가게로 본점은 오사카 텐마에서 운영을 하고 있습니다. 본점에서 스테이크를 만들어 제공하고 있는 메인 셰프는 '카와세 후쿠타로' 로 이 브랜드 이외에도 오사카의 여러 지역에 다양한 콘셉트를 가진 다양한 식당을 운영하고 있습니다. - 이곳의 경우 가게의 큰 성격은 이자카야의 성격을 가지고 있으며 그중에서도 '스테이크' 를 메인으로 하고 있습니다. 특히 이곳에서 제공하는 메뉴들 중에서 시그니처 메뉴는 '보섭살 스테이크' 로 가장 큰 특징은 손님들이 자신이 원하는 스테이크의 양을 10g 단위로 정할 수 있다는 점입니다. 스테이크의 경우 기본적으로 '보섭살' 을 사용하고 있지만 조금 더 담백한 부위를 원할 경우 '우둔살' 등의 다른 부위를 이용해서 스테이크를 만들어 제공해주기도 하고 있으며 이곳에서 만드는 스테이크는 '5단계 불입히기' 라는 독특한 방법을 사용하는 것이 특징인데 이 '5단계 불입히기' 는 처음에 고기 전체를 숯불에 한번 굽는 것까지는 일반적인 조리법과 같지만 이후 표면만 살짝 기름에 튀겼다 식히고 이후 저온의 기름에 한번 더 튀긴 뒤 알루미늄 포일에 쌓아 불을 넣은 뒤 알코올을 날리는 '플랑베' 방법으로 완성하고 있습니다. 이 5번의 과정을 거치면서 자연스럽게 불이 고기의 안쪽까지 스며들어가기 때문에 더욱 부드러운 스테이크를 맛볼 수 있어 손이 많이 가지만 이러한 방법을 선택하고 있는 것이라고 합니다. 한편, 스테이크에 사용하는 소스는 '와사비, 홀그레인머스타드, 고춧가루, 간장, 레몬' 등 14가지의 소스를 기본으로 제공하고 있습니다. - 가게에서는 소고기의 다양한 부위를 이용한 스테이크가 가장 인기가 많지만 소고기의 등심을 이용해 만든 '로스트 비프' 를 덮밥의 형태로 만든 '로스트비프 육회덮밥' 도 인기가 많았습니다. 가게에서 사용하고 있는 소고기는 일반 와규와 브랜드의 2종류를 사용하고 있는데 일반 와규는 가고시마현산의 와규를 사용하고 있으며 브랜드는 카무이규' 을 사용하고 있습니다. 양념으로 사용하고 있는 간장은 가고시마현에서 양조한 간장을 사용하고 있습니다.

源兵衛 なんば店(Genbe-Namba)

〒542-0075 大阪府大阪市中央区難波千日前７−１５