* 아이디 변경으로 인한 수정재업 메뉴 라멘(750엔) ★시그니처★ 달걀라멘(900엔) 차슈라멘(950엔) 달걀차슈라멘(1,100엔) 진한닭기포라멘(880엔) 볶음밥(600엔) 특징 - 일본 후쿠오카현 히가시히에역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 후쿠오카식 정통 돈코츠 라멘을 판매하고 있는 라멘 전문점입니다. - 가게는 2014년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 라멘을 중심으로 다양한 요리를 만들어 손님들에게 제공하고 있는 메인 셰프는 '타카타 나리토' 입니다. 메인 셰프인 '타카타 나리토' 는 후쿠오카의 유명한 라멘 전문점 중 한곳인 "잇소우" 에서 수행을 하고 독립하여 현재의 가게를 개업하였으며 실제 이곳에서 만들어내는 라멘도 그가 수행을 했던 "잇소우" 의 재료들을 거의 동일하게 사용하고 있는 것이 특징이었습니다. 현재는 그와 함께 그에게 라멘을 배우는 제자 '마스노 히로아키' 가 같이 주방에 있는데 그의 도움으로 기존의 라멘 이외에도 여러가지 다양한 시도를 하며 다양한 도전을 하고 있습니다. - 가게는 기본적으로 '돼지뼈' 를 메인으로 하는 '돈코츠 라멘' 을 메인으로 다루고 있습니다. 여러가지 메뉴들 중에서 가게의 시그니처 메뉴는 가장 기본이 되는 '라멘' 으로 이곳에서 만드는 라멘의 육수는 '돼지의 머리뼈' 를 메인으로 '돼지 대퇴골', '돼지등뼈' 를 강불에 오랜 시간 끓여 완성하고 있습니다. 강한 화력으로 오랜 시간 끓이기 때문에 뼈가 녹아내려 계속해서 뼈를 추가해 주고 있으며 특히 이곳은 진한 '돼지뼈' 그 자체의 맛을 내기 위해 '닭 뼈' 는 물론 '채소' 등의 다른 재료들은 일절 첨가하지 않고 있었고 오랜 시간 육수를 내는 특징으로 인해 육수의 표면에 거품이 생겨 손님들은 '기포라멘' 이나 '카푸치노 라멘' 등으로도 부르고 있습니다. 가게에서는 원래 이 '돼지뼈' 만을 우린 '돈코츠 라멘' 만을 판매하였지만 최근에는 '닭 뼈' 를 별도로 우려 기존의 '돼지뼈' 육수와 일정한 비율로 합쳐 완성한 '진한닭라멘' 등도 상대적으로 부드러운 맛을 가지고 있어 '돈코츠 라멘' 를 부담스러워 하던 손님들도 들어와서 맛볼 수 있는 장점이 있었습니다. 사실 이 '닭 뼈' 육수는 가게의 2호점을 별도로 구상하면서 개발한 것이었으나 코로나로 인해 2호점이 무산되면서 이곳에서 같이 판매를 하게 된 것이라고 합니다. - 한편, 가게는 라멘 전문점이지만 저녁에는 라멘 이외에도 다양한 술안주요리도 판매하고 있어 이자카야의 성격에도 가까워 조금 더 부담 없이 들어오는 것도 가능했습니다. 특히 라멘만큼이나 인기가 많은 요리가 '교자' 로 이곳에서 만드는 '교자' 에는 속재료에 '다진마늘' 을 일절 사용하지 않아 깔끔한 맛으로 더욱 인기가 있습니다. 가게에서 라멘을 만드는데 사용하는 면은 '세이멘야 케이시' 의 면을 사용하고 있습니다.

博多 一成一代（はかたいっせいいちだい）

〒812-0007 福岡県福岡市博多区東比恵２丁目１７−２３ ローズマンション第１博多１号館