* 아이디 변경으로 인한 수정재업 메뉴 우나쥬(3,000엔) ★시그니처★ 상우나쥬(4,400엔/4,600엔/4,700엔) 장어양념구이(4,290엔) 장어소금구이(4,290엔) 특징 - 일본 카나가와현 후지사와역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 '민물장어' 를 메인으로 한 가정식을 판매하고 있는 가게로 후지사와역을 대표하는 민물장어 전문점 중 한 곳입니다. - 가게는 1972년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있는데 사실 가게는 현재의 위치에서 개업한 것이 아니었다가 1977년에 현재의 자리로 이전하여 영업을 이어오고 있는 것이라고 합니다. 현재 주방에서 다양한 요리를 만들어 제공하고 있는 메인 셰프는 2대째 가게를 이어가고 있으며 접객을 담당하는 부인과 함께 가게를 운영하고 있는데 요리를 담당하는 메인 셰프는 도쿄 미나미센주에 위치한 일본의 유명한 민물장어 전문점인 "오바나" 에서 수행을 한 경력을 가지고 있습니다. - 이곳은 '민물장어' 를 메인으로 하고 있는 가게로 '덮밥' 을 비롯한 요리를 판매하고 있는데 덮밥의 경우 '원형그릇' 에 판매하는 '우나동' 은 판매하고 있지 않고 '사각형' 의 찬합 그릇에 담겨 나오는 '우나쥬' 만 판매하고 있습니다. 이곳에서 만드는 '장어구이' 는 굽기 전에 한번 '찌는 과정' 을 거치는 전형적인 '관동식' 조리법을 거치고 있으며 이곳의 경우 메인 셰프가 수행을 했던 "오바나" 에 비해 조금 더 바삭한 식감을 가지도록 바싹 굽는 것이 특징이었습니다. 모든 덮밥의 경우 세트로 구성되어 있는데 세트가 나오기 전에는 물이 아닌 차가 먼저 나오고 이후 메인메뉴인 '장어덮밥' 과 함께 '장어 간' 이 들어간 '국', '일본식 채소절임', '나물반찬' 이 포함되어 있습니다. 메인 요리가 나오기 전 제공하고 있는 차의 경우 '야메차' 를 제공하고 있으며 반찬으로 나오는 모든 음식들도 가게에서 수제로 만든 것들이라고 합니다. 테이블에는 '장어구이' 에 사용하는 양념이 따로 비치되어 있어 부족할 경우 기호에 따라 추가해 먹을 수 있는데 일반적으로 도쿄를 비롯한 관동권역에서는 볼 수 없는 풍경이라 독특한 느낌을 받을 수 있었습니다. - 가게에서 판매하는 '덮밥' 은 사각형 찬합의 '우나쥬' 만 판매하는 것에서도 알 수 있다시피 '장어달걀말이' 등 '민물장어' 를 이용한 다른 단품 요리들도 일절 판매하지 않고 있는 것이 특징이었습니다. 가게에서 사용하고 있는 민물장어는 아이치현 미카와잇시키에서 잡힌 자연산만을 사용하고 있으며 밥은 니가타현에서 재배한 '고시히카리' 품종을 사용하고 있습니다. 한편, 가게는 다른 손님들의 프라이버시를 위해 가게 내부에서의 사진촬영을 현재는 엄격하게 금지하고 있습니다.

蒲焼 はま吉

〒251-0055 神奈川県藤沢市南藤沢２３ ２３−４−１０５ 三愛ビル 1階