* 아이디 변경으로 인한 수정재업 메뉴 영계닭다리구이(1,000엔) ★시그니처★ 노계닭다리구이(1,000엔) 닭튀김(1,000엔/6개) 간장달걀밥(400엔) 특징 - 일본 에히메현 마츠야마시 중심가인 오카이도역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 닭고기를 이용한 다양한 요리를 제공하고 있는 이자카야입니다. - 가게는 2011년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 주방에서 다양한 요리를 만들어오고 있는 메인 셰프는 '모리 카즈야' 입니다. 메인 셰프인 '모리 카즈야' 는 도쿄 니혼바시에 위치한 고급 일본요리 전문점에서 수행을 하고 독립하여 현재의 가게를 개업하였는데 수행을 했던 가게와는 달리 이곳은 부담스럽지 않은 가격대의 요리들을 선보이며 가볍게 음식들을 즐길 수 있는 성격의 가게로 운영하고 있습니다. - 가게에서 만들어 제공하는 요리는 주로 제철 재료를 활용해 만들어 제공하고 있는데 그 종류가 많은 편은 아니며 요리도 특별히 정해져 있는 메뉴들이 많은 편도 아니었습니다. 가게의 몇 가지 상시 메뉴들 중에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '영계닭다리구이' 로 닭다리 부위를 뼈째 정형하여 소금과 후추로만 밑간을 한 뒤 저온의 기름에 '콩피' 방식으로 조리하여 완성하고 있습니다. 콩피 과정을 거친 닭다리살은 고소한 맛이 나는 소스와 함께 제공되는데 이 소스는 '참깨가루' 를 넣어서 만든 소스로 실제로 이 가게에서는 소스 이외에도 메인 요리를 주문하기 전 나오는 요리인 '식전요리' 에도 주로 '참깨시금치무침' 이나 '참깨두부' 처럼 참깨를 첨가한 다양한 요리들이 나오는 것이 특징이었습니다. 가게의 경우 상대적으로 쫄깃한 식감을 가진 '영계닭다리구이' 이외에도 같은 조리법으로 만든 '노계닭다리구이' 도 판매하고 있으며 에히메현의 닭튀김으로도 불리는 '구라장키' 등도 판매하는 등 다양한 조리법의 닭고기 요리를 다루고 있는 것이 인상적이었습니다. - 요리를 담당하고 있는 메인 셰프인 남편과 접객을 담당하고 있는 부인이 모두 손님들에게 매우 친근하고 적극적인 편이라 집에서 식사를 하는 것 같은 느낌이 들어 활기찬 분위기를 가지고 있는 것이 인상적이었으며 시그니처 메뉴의 경우 테이크아웃도 가능한 것은 장점이었습니다. 시그니처 메뉴 등에 사용하고 있는 닭고기는 특별한 브랜드를 사용하고 있는 것은 아니지만 에히메현산을 사용하고 있습니다.

割烹鶏 一八

〒790-0002 愛媛県松山市二番町２丁目５−１４