메뉴 성게소덮밥(싯가) ★시그니처★ 대뱃살회덮밥(1,780엔) 연어덮밥(1,380엔) 해산물덮밥(1,700엔) 연어간장절임덮밥(870엔/50g, 1,500엔/100g) 새조개소금구이(980엔) 특징 - 일본 홋카이도 오타루 근처 요이치에 있는 가게로 요이치역에서 멀지 않은 곳에 위치해 있습니다. - 가게는 1996년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있는데 사실 가게의 전신은 현재 식당으로 운영하고 있는 건물 1층에 위치하여 1947년부터 운영을 시작한 식료품 가게로 이 식료품 가게를 운영하고 있는 주인이 해가 가면 갈수록 생선을 중심으로 한 해산물 판매량이 줄어드는 것을 피부로 느껴 젊은 사람들이 해산물을 피부로 더욱 잘 접하고 더욱 퀄리티가 좋은 해산물을 먹을 수 있는 기회를 주고 싶어 식료품 가게를 운영하다가 현재의 가게를 개업하게 된 것이라고 합니다. 식료품 가게를 운영하던 주인은 가게를 운영하기 전에는 홋카이도 라우스지역에서 어부로 활약했었습니다. - 가게는 다양한 제철 해산물을 재료로 '덮밥' 을 중심으로 한 다양한 가정식을 판매하고 있으며 일반적인 일본식당과 다르게 식당의 입구에서 메뉴를 주문하고 음식이 나오면 직접 음식을 가져다 먹는 '구내식당' 같은 형태의 시스템으로 되어있습니다. 가게에서는 여러가지 메뉴를 판매하고 있는데 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '성게소덮밥' 으로 이곳에서는 사용하는 '성게소' 의 종류가 매일 달라지는데다가 매일 판매하는 가격이 달라 시가로 판매하고 있는 것이 특징이었습니다. 이곳의 '성게소덮밥' 에 사용하는 '성게소' 는 종류에 따라 크게 '말똥성게', '보라성게' 의 2종류와 보존방법에 따라 '목판보존', '해수보존' 의 2가지로 만들 수 있는 '명반처리한 말똥성게소덮밥, 명반처리한 보라성게소덮밥, 해수우니상태의 말똥성게소덮밥, 해수우니상태의 보라성게소덮밥' 등 총 4가지의 덮밥 중 그날 그날의 상황에 맞게 한 가지를 판매하고 있는데 이 중에서는 '해수우니상태의 말똥성게소덮밥' 이 가장 인기가 많은 편입니다. - 시그니처 메뉴로 판매하고 있는 '성게소덮밥' 에 표기하는 '성게소' 는 '말똥성게' 의 경우 '바훈우니' 외에 '간제우니, 아카우니' 로도 표기하고 있으며 '보라성게' 의 경우 '노니우니, 시로우니' 로도 표기하고 있습니다. 덮밥에 사용하는 성게소는 홋카이도 샤코탄반도서 잡힌 성게소를 사용하고 있으나 금어기가 있는 관계로 금어기에는 다른 지역을 사용하고 있으며 다른 해산물이나 채소들의 경우 1층에 있는 식료품 가게에서 파는 재료들을 그대로 옮겨 사용하고 있습니다.

2F 海鮮工房 かきざき

〒046-0003 北海道余市郡余市町黒川町７丁目２５