* 아이디 변경으로 인한 수정재업 메뉴 오징어소면(1,575엔) ★시그니처★ 쥠스시세트(1,840엔/2,380엔/3,240엔/3,780엔) 치라시스시덮밥(1,840엔/2,380엔/2,920엔/4,320엔) 오마카세코스(4,320엔) 특징 - 일본 홋카이도의 관광지 중 한 곳인 오타루역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 다양한 해산물을 이용한 초밥을 제공하고 있는 작은 스시 전문점입니다. - 가게는 1999년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 카운터에서 다양한 초밥을 만들어 제공하고 있는 메인 셰프는 '하타 유이치' 입니다. 접객을 담당하는 부인과 함께 가게를 운영하고 있는 메인 셰프인 '하타 유이치' 는 1914년에 개업하여 오타루의 3대 스시집으로 불리는 "오타루 마사즈시" 에서 30년간 수행을 하고 독립하여 현재의 가게를 개업하였는데 당시 "오타루 마사즈시" 의 창업자에게 직접 스시를 배운 제자 2명 중 한 명으로 현재는 같이 독립한 다른 제자가 건강상의 이유로 가게를 운영하지 않아 사실상 유일하게 남은 제자가 되었습니다. - 가게에서는 제철 해산물을 이용한 다양한 단품 요리와 초밥을 제공하고 있으며 대체로 가게에서 제공하고 있는 생선의 경우 별도의 숙성을 거치지 않고 활어에 가까운 상태로 제공하는 경우가 많아 쫄깃한 식감을 즐길 수 있었습니다. 다양하게 제공하고 있는 해산물 중에서 가게의 시그니처 메뉴는 '오징어소면' 으로 오징어를 마치 소면처럼 얇게 채를 써서 만들어주는 요리입니다. 이 '오징어소면' 은 '간장' 을 베이스로 '날메추리알' 에 '성게소' 를 섞어서 만든 양념장을 같이 제공하고 있는데 '오징어소면' 을 이 양념장에 찍어 먹으면 맛이 매우 독특한 편이었습니다. 가게에서 제공하는 요리에는 '성게소' 의 활용이 많은 편으로 '달걀말이' 에도 이를 넣어 제공하고 있을 정도로 적극적으로 활용하고 있습니다. 초밥으로 다루는 생선들 중에서는 홋카이도의 지역생선으로도 불리는 '날개줄고기' 나 '핫카쿠(홋카이도 지역에서 잡히는 심해어)' 등이 유명한 편으로 실제 가게의 한쪽에는 메인 셰프인 '하타 유이치' 가 낚시로 잡은 거대 '핫카쿠' 가 있었으며 외에도 손질할 수 있는 생선의 종류가 약 100여 종류로 많은 편입니다. - 메인 셰프인 '하타 유이치' 가 오타루를 대표하는 스시집에서 수행을 했지만 누구나 가볍게 접할 수 있는 초밥을 제공하고 싶어 부담스럽지 않은 가격대로 판매하고 있기 때문에 접근성이 좋은 편이었습니다. 가게에서 사용하고 있는 생선들은 홋카이도 아바시리산 바지락, 홋카이도 사로마호수산 굴 등 대체로 오타루를 포함한 홋카이도 지역의 해산물을 다양하게 사용하고 있습니다.

八田寿司

日本、〒047-0025 北海道小樽市山田町１−１９ 八田壽司