메뉴 새우붕장어 튀김덮밥(1,319엔) ★시그니처★ 새우튀김덮밥(769엔/989엔) 마요네즈닭튀김(549엔) 새우마요(439엔) 회모둠(2,529엔) 고등어초밥(1,649엔) 튀김모둠(769엔/5개, 1,4,29엔/10개, 1,848엔/15개) 특징 - 일본 오사카 타니마치로쿠쵸메역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 '튀김덮밥' 을 중심으로 한 다양한 가정식을 판매하고 있는 가게로 오사카의 여러 지역에 지점을 운영하고 있는 인지도가 높은 가게입니다. - 가게는 본점인 이곳이 1999년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 본점의 주방에서 다양한 요리를 만들어 제공하고 있는 메인 셰프이자 브랜드를 운영하고 있는 주인은 '무라타 타츠오' 입니다. 가게를 개업하기 전부터 다양한 '튀김' 을 만드는 것을 좋아해 여러 가지 재료들을 튀기다 보니 입소문이 나면서 현재까지 이르게 된 것으로 지점들이 관광지에 위치해 있어 관광객들에게도 인지도가 높지만 실제로는 일본에서 '쇼후쿠테이츠루베' 로 활동하는 '스루카 마나부' 나 지역의 개그맨인 '켄도 코바야시' 등도 자주 찾는 단골가게입니다. - 가게에서는 회, 초밥 등 여러가지 종류의 요리를 판매하고 있지만 가게의 시그니처 메뉴는 다양한 재료로 만드는 '튀김' 으로 특히 이곳은 '튀김덮밥' 이 매우 유명합니다. 이 중에서도 가게의 시그니처 메뉴는 '새우붕장어 튀김덮밥' 으로 튀김덮밥에 사용하는 양념은 '가다랑어포' 와 '다시마' 를 오랜 시간 끓인 육수에 '미림, 간장' 을 더한 뒤 4시간 정도 졸여 가게에서 만든 '양념' 를 사용하고 있으며 다양한 재료에 사용하는 튀김옷 역시 '참마' 를 메인으로 약 10가지 정도의 향신료를 더해 튀김가루와 섞어 만든 '수제 튀김가루' 를 사용해 직접 튀김옷을 만드는 것이 특징이었습니다. 가게에서 이러한 과정을 모두 직접 만들고 있는 것은 튀김과 어울리는 감칠맛을 내고 싶기 때문으로 상대적으로 자극적인 맛의 양념을 만들기 위한 방법으로 개발한 것이라고 하며 실제 '해산물덮밥' 에 사용하는 간장양념 역시 가게에서 몇 종류의 간장을 블렌딩해 만든 것이라고 합니다. 가게에서 판매하는 '튀김덮밥' 의 경우 메인으로 선택한 재료 이외에 제철 채소를 이용해 만든 '채소튀김' 이 4종류 들어가는 것이 기본으로 그릇의 직경만 25cm로 제공하고 있는 양 역시 푸짐한 편이었습니다. - 가게에서 다양한 제철 생선을 활용한 요리들도 다루고 있어 '갯장어' 나 '잿방어' 등을 이용한 '제철생선튀김' 을 활용한 '튀김덮밥' 등도 시기에 따라 판매하고 있어 계절감을 느낄 수 있었습니다. 가게에서 사용하고 있는 재료들은 홋카이도산 성게소 등 일본 전국의 재료를 사들이고 있습니다.

谷町 一味禅

〒540-0012 大阪府大阪市中央区谷町５丁目６−４