* 아이디 변경으로 인한 수정재업 메뉴 참치간회(1,078엔) ★시그니처★ 참치육회(748엔) 참치뽈살 타다끼(858엔) 참치초밥 20개모둠(6,578엔) 참치초밥모둠(4,378엔) 초밥모둠(2,178엔/2,948엔) 은대구된장구이(1,320엔) 특징 - 일본 도쿄도 에비스역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 '참치' 를 메인으로 다양한 요리를 판매하고 있는 이자카야 성격의 가게입니다. - 가게는 2014년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '모리오카 노부히로' 입니다. 메인 셰프인 '모리오카 노부히로' 는 "츠키지 스시사이" 에서 10년간 수행을 하고 이곳으로 들어와 초밥을 중심으로 한 다양한 요리를 만들어주고 있으며 가게는 그 이외에도 여러 요리사들이 함께하고 있습니다. 사실 가게를 운영하고 있는 회사는 오랜시간 츠키지와 도요스 수산시장에서 참치를 전문으로 도매를 해온 '사카후지' 로 이곳에서 거래하는 참치를 중심으로 한 여러 해산물을 직접 처리하고 운용하기 위해 현재의 가게를 개업한 것이라고 합니다. - 가게는 이자카야의 성격을 가지고 있지만 실제 판매하고 있는 메뉴는 안줏거리 이외에 해산물을 이용한 다양한 종류의 초밥도 폭넓게 판매하고 있어 캐주얼 초밥집으로서의 기능도 같이하고 있습니다. 하지만 참치를 주로 다루는 운영 회사의 특성상 주로 참치를 이용한 요리가 많은데 이 중에서도 가게의 시그니처 메뉴는 '참치간회' 입니다. 메뉴의 이름에는 '간회' 가 들어가지만 실제로는 참치의 간을 이용한 것이 아닌 참치의 '눈 뒤쪽살' 을 제공하는 것으로 식감이 일반적인 '간' 을 먹는 것과 비슷해 메뉴의 이름을 이렇게 붙인 것이라고 하며 부위의 특성상 참치 한 마리에서 나오는 양이 많지 않은 편이라 품절이 빨리 되는 편이었습니다. 외에도 '다진참치살말이, 다진참치살, 살코기, 중뱃살, 대뱃살' 만을 초밥으로 제공하는 '참치초밥모둠' 등 참치를 주로 도매하는 도매회사의 특성을 살린 메뉴들도 있었으며 초밥 이외에 '회' 나 '타다끼', '튀김' 등 다양한 조리법을 활용한 참치요리를 제공하고 있어 여러가지 맛을 즐길 수 있었고 '해산물폭탄' 이라는 이름의 메뉴는 '참치' 의 여러 부위에 '낫또, 참마, 메추리알' 을 더한 독특한 '모둠' 형태로도 판매하고 있었습니다. - 참치를 이용한 메뉴들이 많은 비중을 차지하고 있지만 참치 이외에 다른 해산물을 이용한 초밥이나 다른 조리법을 활용한 메뉴들도 많이 있는 편으로 참치를 즐기지 않아도 선택권은 비교적 넓은 편이었습니다. 가게에서 다루고 있는 참치는 '참다랑어' 를 비롯하여 '눈다랑어' 등을 모두 취급하고 있으며 산지의 경우 홋카이도, 나가사키현, 아오모리현 등 실제 도매를 하는데 사용하는 일본 전국의 산지를 그대로 사용하고 있습니다.

寿司 鮪家

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