메뉴 지부니 정식(3,000엔) ★시그니처★ 해산물 치라시덮밥(1,800엔) 연어알덮밥(1,800엔) 미꾸라지 튀김(700엔) 관자버터구이(800엔) 복어알절임(950엔) 특징 - 일본 이시카와현 호쿠테츠카나자와역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 오랜시간 카나자와에서 영업을 해오고 있는 지역의 노포 가게 중 한 곳입니다. - 가게는 1935년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들고 있는 메인 셰프는 '타카사키 오사무' 입니다. 메인 셰프인 '타카사키 오사무' 는 오다조리학교를 졸업한 이후 도쿄 신주쿠에 위치한 "쿠루마야 별관" 과 후쿠오카에 있는 "하카타 쿠루마야" 에서 각각 5년간 수행을 한 뒤 이곳에 들어와 3대째 메인 셰프 자격으로 가게를 이어나가고 있으며 현재는 '타카사키 마코토' 가 4대째 메인 셰프로 일을 배우고 있습니다. 가게의 입구에는 여러 마리의 새들이 그려진 빨간색의 '노렌' 이 있는데 이는 2대째 주인이 부인과 결혼할때 부인이 혼수품으로 가져온 것이었다고 합니다. - 가게는 개업 당시부터 이시카와현의 다양한 해산물을 이용한 해산물 요리들을 메인으로 다양한 카나자와 지역의 향토요리들을 다루고 있습니다. 가게에서 판매하는 요리들 중에서 시그니처 메뉴 역시 카나자와의 향토요리 중 하나인 '지부니' 를 이용한 '지부니 정식' 입니다. 이곳에서 만드는 '지부니' 의 가장 큰 특징은 일반적으로 '닭 뼈' 를 사용해 육수를 우리는 것과 다르게 이곳에서는 '오리뼈' 를 오랜시간 우린다는 점으로 '밀기울, 미림' 을 비롯하여 버섯을 포함한 다양한 채소를 넣어 진한 육수를 만들어내고 있습니다. 가게의 시그니처 메뉴인 '지부니 정식' 은 런치에도 판매하고 있는데 다양한 '회 모둠' 과 한상차림으로 판매하고 있는데 회모둠에 사용하는 생선들 역시 카나자와의 다양한 특산물인 '흙새우, 모래새우, 볼락' 등을 폭넓게 제공하고 있습니다. 해산물을 이용한 메뉴로는 '해산물 치라시덮밥' 도 인기가 많은 편으로 여기에 사용하는 해산물만 약 25종류에 달할 정도로 많은 종류를 사용해 제공하고 있습니다. - 해산물로 유명한 카나자와 지역을 대표하는 가게이기 때문에 다양한 조리법을 이용한 해산물 요리를 메인으로 다루고 있지만 해산물 이외에 소고기 등 고기를 이용한 스테이크 등의 메뉴도 다루고 있어 메뉴의 선택권은 비교적 넓은 편이었습니다. 가게에서 사용하고 있는 소고기는 이시카와현 노토반도에서 기른 '노토규' 를 사용하고 있으며 반찬 등으로 만들고 있는 채소도 모두 이시카와에서 재배한 것을 사용하고 있습니다.

寿司割烹 高崎屋

〒920-0853 石川県金沢市本町２丁目１９−２０