메뉴 참치절임&참치튀김덮밥(1,650엔) ★시그니처★ 참치회정식(2,200엔) 지역생선회모둠 정식(2,200엔) 튀김정식(1,980엔) 중뱃살덮밥(2,200엔) 참치절임덮밥(1,650엔) 특징 - 일본 카나가와현 미우라의 바닷가변에 위치한 가게로 다양한 해산물, 특히 참치의 다양한 부위를 여러 조리법으로 즐길 수 있는 가정식 전문점입니다. - 가게는 1971년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '야마다 모리모토' 입니다. 메인 셰프인 '야마다 모리모토' 는 요리사를 목표로 고등학교를 졸업한 이후 일본요리 전문점은 물론 중화요리와 프렌치 레스토랑 등 여러 장르의 레스토랑에서 일을 한 경험을 가지고 있으며 이 과정에서 공통적으로 사용한 '참치' 에서 다양한 요리를 만들 수 있다는 가능성을 보고 참치전문 어부로 활동한 아버지의 조언을 따라 현재의 가게를 개업하였습니다. 현재 가게는 2대째 가게를 이어갈 아들 '야마다 타쿠야' 가 요리 만드는 것을 도와주고 있습니다. - 가게는 해산물을 이용한 다양한 가정식을 만들어주고 있는 가게로 해산물은 회, 튀김, 절임 등 다양한 조리법을 사용하고 있습니다. 이 중에서 가게의 시그니처 메뉴는 '참치절임&참치튀김덮밥' 으로 참치의 '살코기' 와 '뱃살' 를 이용한 요리인데 참치의 살코기는 간장에 이틀간 재워 사용하고 있으며 튀김은 기름기가 많은 참치의 뱃살부위만을 사용해 이를 튀겨 그릇에 같이 넣어 제공하고 있습니다. 특히 이곳은 시그니처 메뉴 이외에도 참치를 구이를 포함한 다양한 조리법으로 먹을 수 있는 것이 장점이며 여기에 더해 '위장, 심장, 정소, 꼬리껍질, 목살, 눈, 골수' 등 일반적으로 다루지 않는 참치의 다양한 특수부위도 제공하고 있습니다. 가게를 대표적인 해산물인 참치 이외에도 바다에 근접한 가게의 특성을 살려 이 근처 해역에서만 잡히는 '호초도미', '문치가자미', '불볼락' 등 '지역생선' 를 사용한 다양한 요리들도 만들어주고 있습니다. - 가게에서 시그니처 메뉴를 비롯한 대부분의 손님들이 주문하는 참치의 경우 '참다랑어' 이외에도 '황다랑어', '눈다랑어' 등 다양한 종류를 사용하고 있으며 모두 '미사키항' 에서 사들이고 있는데 이 중에는 참치전문 어부인 '야마다 모리모토' 의 아버지 '야마다 쥬타로' 가 잡아올린 것들도 있습니다. 외에 샐러드 등에 사용하고 있는 채소의 경우 지역 네트워크를 통해 모두 미우라반도에서 재배한 것을 사용하고 있습니다.

くろば亭 本店

〒238-0243 神奈川県三浦市三崎１丁目９−１１