메뉴 장어덮밥 ★시그니처★ * 일반적으로 코스에 포함되어 있습니다. 디너코스(23,100엔) * 가게는 사전예약제로 운영되고 있어 방문을 위해서는 반드시 예약이 필요합니다. 특징 - 일본 시즈오카현 시내 신시즈오카역에서 약 1km 정도 떨어진 곳에 위치한 가게로 다양한 제철재료를 이용해 요리를 제공하고 있는 일본요리 레스토랑입니다. - 가게는 2018년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '코가와 아사타로' 입니다. 메인 셰프인 '코가와 아사타로' 는 시즈오카에 위치한 이자카야인 "타츠키" 에서의 수행을 시작해 당시 이자카야의 메인 셰프의 아버지가 운영하던 민물장어를 메인으로 다루는 일본요리 전문점인 "산로쿠" 를 거쳐 독립하여 현재의 가게를 개업하였습니다. - 가게는 제철재료를 활용한 다양한 요리를 제공하고 있으며 단일 메뉴 없이 코스로만 운영하고 있습니다. 시기별로 제공하는 음식이 조금씩 다르기는 하지만 가게의 시그니처 메뉴는 식사에 나오는 '장어덮밥' 으로 민물장어를 굽기 전에 한번 찌는 과정을 거치는 '관동식' 조리법을 사용하고는 있으나 숯불에 굽는 비중을 더욱 오래 가져가 바삭한 식감을 강조하는 '관서식' 조리법에 가까운 형태로 제공하고 있는 것이 특징으로 크기를 크게 썬 민물장어 2조각을 밥과 함께 제공하고 있습니다. 가게에서 제공하는 코스에는 1~2개 정도의 초밥을 비롯하여 시그니처 메뉴인 '장어덮밥' 이 나오기 전까지 튀김, 찜 요리등의 다양한 조립법을 활용한 요리가 나와 충분히 배가 부른 편으로 봄에는 주로 산나물, 여름에는 갯장어, 가을에는 송이버섯, 겨울에는 복어와 자라를 주로 이용하고 있습니다. - 가게의 코스에 사용하고 있는 다양한 재료들은 미야자키현의 전갱이 브랜드인 '비비아지' 등 시즈오카 이외의 지역에서 들여오는 것들도 있지만 대체로 시즈오카산을 중심으로 활용하고 있습니다. 요리에 사용하는 돼지고기는 '이렉스(E-REX)' 을 사용하고 있으며 민물장어 역시 모두 시즈오카현 '하마나호수' 에서 잡힌 것을 사들이고 있습니다. 밥에 사용하는 쌀 역시 시즈오카현에서 재배한 '니코마루' 품종을 사용하고 있습니다.

ITAMAE朝太郎

〒420-0038 静岡県静岡市葵区梅屋町５−１０ SOZOSYA梅屋町マンション 1F