메뉴 케이카 스페셜라멘(1,300엔) ★시그니처★ 타로라멘(1,150엔) 케이카라멘(850엔) 케이카 곱빼기라멘(1,000엔) 교자(300엔/4개, 500엔/8개) 볶음밥(550엔) 특징 - 일본 쿠마모토현 시내 쿠마모토죠/시야쿠죠마에역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 쿠마모토현을 대표하는 지역라멘을 판매하고 있는 라멘 전문점입니다. - 가게는 쿠마모토를 중심으로 도쿄를 비롯한 지역에 지점을 운영하고 있는데 본점은 이곳으로 1955년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 브랜드 전반을 운영하고 있는 주인은 '나카야마 마사미츠' 입니다. 처음 가게를 개업한 창업자는 '히사도미 사츠키' 였으나 이후 가게 경영부진으로 인해 회생 절차를 밟은 뒤 현재의 회사에 인수되어 영업을 이어오고 있습니다. - 가게는 다양한 종류의 라멘을 판매하고 있는데 여러가지 메뉴들 중에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '케이카 스페셜라멘' 입니다. 가게에서 만드는 라멘의 육수는 '닭 뼈' 와 '돼지뼈' 를 넣고 오랜시간 우린 육수를 베이스로 하고 있으며 쿠마모토의 대표적인 특산품인 '마늘기름' 와 함께 간장을 베이스로 하는 '양념' 을 더하고 있는데 이 양념은 기본적으로 '간장, 미림, 마늘, 양파' 등을 넣어 만든 것에 차슈를 만들때 나오는 '돼지조림 육수' 를 섞어서 사용하고 있으며 라멘에 사용하고 남은 양념은 '달걀' 을 절이는데 활용하는 등 모든 재료들을 다양한 방식으로 활용하는 것이 인상적이었습니다. 토핑은 '양배추, 죽순, 미역줄기, 맛달걀' 를 사용하고 있으며 여기에 '돼지고기 조림' 과 돼지고기의 '목살' 로 만든 '차슈' 를 별도로 포함해 완성하고 있습니다. - 이곳에서 만드는 라멘은 특히 '차슈' 가 특징으로 차슈로 사용하고 있는 '돼지고기의 목살' 을 튀긴 '우샨로' 로도 제공하고 있으며 차슈로 활용할 때는 6-8kg 크기로 손질하여 3시간 동안 물에 삶아 잡내를 없앤 뒤 '간장, 미림, 마늘' 등을 더해 2시간 정도 끓여 완성하고 있습니다. 차슈에 많은 신경을 쓰는 것은 처음 라멘을 만들때 '영양가가 있는 라멘' 을 생각하다가 고기에 집중하게 된 것이라고 합니다. 가게에서 라멘의 양념에 활용하고 있는 간장 등은 모두 쿠마모토현에서 양조한 것을 사용하고 있습니다.

熊本 ラーメン 桂花 本店

〒860-0806 熊本県熊本市中央区花畑町１１−９ Ｋ‐１ビル