메뉴 맑은닭육수 간장라멘(1,190엔) ★시그니처★ 맑은닭육수 소금라멘(1,190엔) 맑은닭육수 트러플간장라멘(1,450엔) 맑은닭육수 트러플소금라멘(1,450엔) 대파 기름소바(990엔) 디너코스(4,800엔) 특징 - 일본 도쿄도 이타바시혼쵸역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 낮에는 다양한 라멘을 판매하면서 밤에는 이탈리안 요리를 중심으로 한 코스를 제공하고 있는 독특한 성격을 가진 라멘 전문점입니다. - 가게는 2014년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '코지마 아츠요시' 입니다. 메인 셰프인 '코지마 아츠요시' 는 원래 이탈리안을 전공하였고 실제 이탈리안 요리사를 목표로 이탈리안 레스토랑에서 수행을 하고 있었는데 아버지가 함께 라멘 전문점을 운영해볼 것을 제안하여 라멘 전문점을 운영하였으나 아버지가 도중에 사망하면서 현재와 같이 라멘과 이탈리안을 모두 다루는 성격을 가진 가게로 운영하고 있습니다. - 점심과 저녁이 서로 다른 성격을 가진 가게로 운영하고 있으나 실제 가게에서 유명한 것은 라멘을 메인으로 다루고 있는 점심으로 이곳에서 판매하는 메뉴 중에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '맑은닭육수 간장라멘' 입니다. 이곳에서 만드는 라멘의 육수는 '닭 뼈' 만을 사용하고 있는데 가게에서 직접 닭을 통째로 들여와 피와 내장을 제거한 뒤 살코기를 별도로 손질하지 않고 뼈에 붙어있는 채로 오랜시간 끓이는 것이 특징으로 육수를 만드는데에 들어가는 '닭 뼈' 만 15kg 정도라고 하며 다른 채소들은 일정 더하지 않고 있습니다. 가게에서 만드는 라멘은 '맑은 육수' 의 형태이지만 육수를 우리는 초반 3시간은 강불을 이용하는 것도 인상적이었습니다. 여기에 더하는 '간장양념' 은 3종류의 간장을 블렌딩한 것을 '닭기름' 와 더해 육수와 합치고 있으며 토핑으로 사용하고 있는 차슈는 '돼지목살' 과 '닭가슴살' 을 비교적 크게 제공하고 있는데 이곳에서 사용하는 차슈는 단순히 맛 이외에 육수가 가진 염분을 줄이기 위한 목적으로 크기가 큰 것도 이런 이유라고 합니다. - 점심에는 다양한 종류의 라멘을 판매하고 있으나 저녁에는 메인 셰프인 '코지마 아츠요시' 가 원래 전공했던 다양한 이탈리안 요리들을 단일코스의 형태로 제공하고 있는데 이 코스의 마지막에 나오는 식사에는 '밥' 이 아닌 '라멘' 을 제공하고 있어 점심때 판매하는 라멘과 어느정도 연결성을 가지고 있습니다. 가게에서 라멘을 우리는데 사용하는 닭고기는 시기별로 종류가 조금씩 다른데 여름에는 '나고야 코칭', 겨울에는 '다이센도리' 를 사용하고 있으며 라멘을 만드는 면은 '미카와야 제면소' 의 면을 사용하고 있습니다.

麺庵 小島流

〒173-0001 東京都板橋区本町３２−１２ サンライフ本町 101