메뉴 특상 닭고기덮밥(1,580엔) ★시그니처★ 특장 내장닭고기덮밥(1,680엔) 세이로소바(980엔) 오리난방소바(1,880엔) 오리세이로소바(1,880엔) 특징 - 일본 오사카 북부 토요나카역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 소바를 중심으로 한 다양한 요리들을 판매하고 있는 소바 전문점입니다. - 가게는 2012년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '이케다 케이시로' 입니다. 메인 셰프인 '이케다 케이시로' 는 소바 전문점을 운영하던 부모님의 영향으로 음식에 관심을 가졌으나 소바가 아닌 이탈리안이나 프렌치 레스토랑을 개업하고 싶어 3년간 프렌치 레스토랑에서 수행을 하다가 부모님의 일을 이어받기로 결심하면서 다시 난바에 위치한 일본요리 전문점에 들어가 7년간 수행을 더한 뒤 독립하여 현재의 가게를 개업하였습니다. - 가게는 점심과 저녁 모두 다양한 재료를 사용한 소바를 메인으로 다루고 있으나 사실 이곳의 시그니처 메뉴는 '특상 닭고기덮밥' 입니다. 가게에서 만드는 '닭고기덮밥' 의 육수는 소바에 사용하는 것과 동일한 것으로 이곳에서 만드는 소바의 육수는 '다시마' 에 곰팡이를 한번 피워 만든 고급 가다랑어포인 '혼카레부시' 를 비롯해 '연어포, 고등어포, 매실' 을 모두 넣어 우린 육수와 이것과 별도로 '닭 뼈, 오리뼈, 채소' 를 오랜시간 우린 육수를 합치는 방식으로 사용하고 있습니다. 시그니처 메뉴인 '닭고기덮밥' 에는 달걀 2개를 사용하고 있는데 육수에 노른자를 분리한 달걀을 더하고 있으며 이렇게 만든 육수에 들어가는 토핑은 '닭가슴살, 닭다리살' 과 함께 오리고기의 '오리다리살' 을 같이 넣어 제공하고 있는 것이 특징이었으며 육수를 넣기 전 분리한 달걀의 노른자는 마지막에 토핑해 완성하고 있습니다. 가게의 시그니처 메뉴인 '닭고기 덮밥' 은 가게에서 주로 판매하는 '소바' 가 낮에는 인기가 많지만 밤에는 상대적으로 경쟁력이 없어 밤에 손님들을 끌어모을 수 있는 메뉴를 생각하다가 소바의 육수를 활용한 '닭고기덮밥' 을 만든 것이라고 합니다. - 시그니처 메뉴는 '닭고기덮밥' 이지만 여전히 가게에서 주로 판매하고 있는 것은 소바로 소바의 육수는 '닭고기덮밥' 과 동일한 것을 사용하고 있으며 같이 제공하고 있는 '간장양념' 은 4종류를 블렌딩해 사용하고 있는데 이중 하나는 3년, 다른 하나는 7년간 숙성한 '키아게 간장' 을 사용하고 있습니다. 가게에서 사용하고 있는 닭고기는 '탄카이지도리', 오리고기는 '키슈가모' 을 사용하고 있습니다. 참고로 가게에는 많은 그림이 있는데 이 그림은 사가현의 화가인 '하야카와 텟페이' 의 작품이며 가게 인테리어는 건축가인 '세토구치 요야 도미니크' 에게 특별의뢰를 한 것이라고 합니다.

蕎麦 鼓道 豊中店

〒560-0021 大阪府豊中市本町５丁目２−２ 1Ｆ