메뉴 기포 돼지뼈라멘(950엔) ★시그니처★ 기포 돼지뼈달걀라멘(1,100엔) 특상 기포돼지뼈라멘(1,450엔) 빨간 돼지뼈라멘(1,050엔) 빨간 달걀돼지뼈라멘(1,200엔) 특상 빨간돼지뼈라멘(1,550엔) 특징 - 일본 후쿠오카현 JR하카타역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 후쿠오카 지역민은 물론 외국인 관광객들에게도 큰 인기를 얻고 있는 인지도가 높은 라멘 전문점입니다. - 가게는 후쿠오카의 여러 지역은 물론 다른 국가들에도 지점을 운영하고 있는데 본점은 이곳으로 2004년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 다양한 라멘을 만들어주며 브랜드를 관리하고 있는 메인 셰프는 '요시무라 코스케' 입니다. 메인 셰프인 '요시무라 코스케' 는 부모님이 가정식 전문점을 운영하고 있었지만 고생을 많이 해 요리에는 뜻을 두지 않고 건축회사에서 평범한 회사원 생활을 했지만 우연히 방문한 어머니의 단골 만두 전문점에서 먹은 만두의 맛에 반해 낮에는 회사, 밤에는 만두 전문점에서 일을 하는 방식으로 2년간 수행을 한 뒤 어머니의 가게를 도와주다가 건축회사에서 우연히 알게 된 한 투자자를 만나 현재의 가게를 개업하였습니다. 처음 가게를 개업했을 때는 다이묘 지역이었으나 이후 현재의 자리로 이전하였습니다. - 가게는 라멘 전문점으로 몇 가지 종류의 라멘을 판매하고 있는데 가게의 시그니처 메뉴는 '기포 돼지뼈라멘' 입니다. 가게에서 만드는 라멘의 육수는 크게 2개의 솥을 사용하고 있는 것이 특징으로 하나는 '어린 돼지뼈' 를 사용하고 하나는 이전에 사용한 육수에 새로 만든 육수를 더하는 '숙성 돼지뼈' 로 구분하고 있으며 먼저 '어린 돼지뼈' 에 채소나 다른 재료는 일절 사용하지 않고 '돼지머리, 돼지등뼈, 돼지 대퇴골' 의 3가지 부위를 넣어 12시간 정도 끓여 육수를 우린 후 이를 기존에 사용하고 남은 육수가 있는 '숙성 돼지뼈' 솥으로 옮겨 6시간씩 이틀을 끓여 최종적으로 완성하는데 솥의 성격과 관계없이 돼지뼈를 우리는 과정에서 뼈를 위아래로 계속해서 흔들어주며 표면에 '거품' 를 만들어주는 것이 핵심으로 사실 이 표면에 거품을 내서 만든 라멘이 이곳이 원조로 실제 '원조 거품라멘' 을 만든 가게로 알려져 있습니다. 이렇게 만든 육수에는 3종류의 블렌딩한 간장과 5종류의 생선액젓 그리고 20종류의 향신료를 더해 만든 '간장양념' 을 더해 완성하고 있으며 이는 가정식 전문점을 운영한 어머니가 레시피를 만드는데 큰 도움을 주었다고 합니다. - 기본 '기포 돼지뼈라멘' 을 제외하면 '빨간 돼지뼈라멘' 이 다른 메뉴로 '매운맛' 을 소스에 첨가한 라멘이며 이들 라멘에 사용하는 차슈는 동일하게 돼지고기의 '목살' 을 활용하고 있습니다. 라멘에 들어가는 면은 '케이시 제면소' 의 얇은 면을 사용하고 있으며 양념으로 더하는 3가지 간장 중 메인은 '야마타카 간장' 을 사용하고 있습니다.

博多一幸舎 総本店

〒812-0011 福岡県福岡市博多区博多駅前３丁目２３−１２