메뉴 게살 샤브샤브 ★시그니처★ * 일반적으로 코스에 포함되어 있습니다. 런치코스(3,300엔/5,500엔) 디너코스(25,850엔/55,000엔/70,000엔) 특징 - 일본 오사카 우메다 근처 키타신치에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 '게' 를 활용한 다양한 요리를 제공하고 있는 일본요리 전문점입니다. - 가게는 2005년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '코시바 카츠아키' 입니다. 메인 셰프인 '코시바 카츠아키' 는 현재의 가게를 개업하기 이전부터 효고현에 '미나토칸' 이라는 이름의 료칸과 "미나토 스시" 라는 이름의 스시 오마카세 전문점을 운영하고 있었는데 두 가게의 접근성이 좋지 못해 접근성이 더욱 좋은 곳에서 가게에서 다루던 특산물을 판매하고 싶어 현재의 가게를 개업하였습니다. - 가게의 큰 성격은 다양한 요리들이 코스의 형태로 나오는 일본요리 전문점으로 특히 이곳에서는 '게' 를 다양한 조리법으로 만든 여러가지 요리를 코스로 제공하고 있습니다. 코스로 나오는 요리들 중에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '게살 샤브샤브' 로 가게에서 사용하고 있는 샤브샤브의 육수는 '가다랑어포' 에 '다시마' 를 오랜시간 우린 전형적인 일본식 육수를 사용하고 있으며 여기에 미리 껍질을 벗겨둔 게살을 살짝 데쳐 먹도록 하고 있는데 가게에서는 살짝 데쳐진 게살을 그냥 먹는 것과 함께 따로 준비한 '게장' 를 위에 올려 같이 먹는 것도 권하고 있습니다. 시그니처 메뉴는 육수를 이용한 '샤브샤브' 이지만 '게살 회' 를 비롯해 '게살' 을 '게장' 과 함께 게껍질에 섞어 구워먹는 '코우라야끼' 등 다양한 조리법의 요리들을 코스에 제공하고 있습니다. - 가게의 주요 재료가 '게' 이지만 특히 제철이 정해져있는 특성상 게의 제철시기 이외에는 '오징어, 굴, 송이버섯, 금태' 등의 다른 재료를 활용한 코스를 새롭게 만들어 제공하고 있습니다. 가게에서 사용하고 있는 게는 효고현 '카스미항' 과 '시바야마항' 에서 조달하는 것들로 '대게' 를 당일 받아 사용하고 있으며 밥을 짓는데 사용하고 있는 쌀은 효고현에서 재배한 '요시로우미' 로 이곳에서는 메인셰프인 '코시바 카츠아키' 가 운영하는 '미나토칸' 과 같이 '아궁이' 에 밥을 짓고 있습니다.

おくどさん 小柴

〒530-0002 大阪府大阪市北区曾根崎新地１丁目５−８ 7F