메뉴 망고컷 참치뱃살(604엔) ★시그니처★ 망고컷 연어(604엔) 마시는 광어지느러미(439엔) 전갱이버섯초밥(439엔) 연어알군함(549엔) 전복버터구이초밥(549엔) 특징 - 일본 도쿄도 시부야역 근처 '시부야 스트림' 건물에 위치한 가게로 다양한 해산물을 이용한 초밥 등 다양한 음식을 즐길 수 있는 캐주얼한 초밥 전문점입니다. - 가게는 2022년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '코쿠라 유스케' 입니다. 일본에서 생각하는 일반적인 초밥 전문점은 가족끼리 정말 편히 갈 수 있는 저가형 회전초밥 전문점과 아주 비싼 스시 오마카세 전문점으로 양극화되어 있어 부담스럽지 않게 방문할 수 있는 느낌의 초밥 전문점을 고민하다가 현재의 가게를 개업하였으며 실제 가게는 소파좌석등이 있어 일반적인 초밥집 인테리어와는 거리가 있는데 '카페' 를 모티브로 한 것이라고 합니다. - 가게는 다양한 제철해산물을 중심으로 한 여러가지 초밥을 메인으로 다양한 요리를 판매하고 있는데 여러가지 메뉴들 중에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '망고컷 참치뱃살' 입니다. 시그니처 메뉴인 '망고컷 참치뱃살' 의 경우 참다라어의 '중뱃살' 을 사용하고 있는데 이 부위를 크게 손질하여 망고를 커팅하는 방식과 동일하게 커팅한 뒤 겉면을 토치로 살짝 구워 완성하고 있습니다. 다른 가게들에 비해 큰 이 초밥은 일반적인 초밥으로 만들 경우 각각의 끝에 버리는 부위가 많아 이를 요리에 살리면서도 비주얼적으로 임팩트가 있는 메뉴를 고민하다가 현재의 형태로 완성된 것이라고 합니다. - 시그니처 메뉴들의 경우 밥의 양에 비해 사용하는 재료의 크기가 매우 크기 때문에 물릴 수 있는 가능성이 있어 일부 메뉴들의 경우 재료와 밥 사이에 '간장에 절인 노른자' 등을 넣어 느끼한 맛을 잡으려고 하고 있으며 이들 메뉴 이외에 크림치즈를 소면처럼 길게 뽑아 연어살과 함께 제공하는 '연어몽블랑' 등의 메뉴도 있습니다. 가게에서 사용하고 있는 재료들은 모두 '토요스 수산시장' 을 통해 들여오고 있습니다.

スシブヤ 渋谷ストリーム店

〒150-0002 東京都渋谷区渋谷３丁目２１−３ ストリーム ホールA棟1F 国道246沿い高架下