메뉴 곰치 타다끼(1,350엔) ★시그니처★ 회모둠(1,680엔) 벤자리회(1,480엔) 잿방어회(1,380엔) 고래카츠(1,060엔) 참다랑어 뽈살구이(990엔) 고등어초밥(1,060엔) 특징 - 일본 고치현 호리즈메역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 다양한 해산물을 이용한 여러가지 요리를 판매하고 있는 지역의 인기있는 이자카야입니다. - 가게는 1996년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '호소카와 쿠니오' 입니다. 메인 셰프인 '호소카와 쿠니오' 는 기후현이 고향으로 고치현이 고향인 아내와의 결혼을 계기로 고치현에 이주를 하게 되었고 처음에는 생계를 위해 일반적인 요리를 판매하는 이자카야를 개업하였으나 다른 가게들과 별다른 특징이 없어 큰 인기를 얻지 못해 생선가게를 운영하는 사람들에게 생선손질법을 배워 생선을 전문으로 하는 현재의 이자카야를 재오픈하는 형태로 다시 개업하였습니다. - 가게는 다양한 해산물을 활용한 여러가지 요리를 제공하고 있는데 가게에서 판매하는 여러가지 요리들 중에서는 '곰치' 를 활용한 요리가 인기있는 편으로 시그니처 메뉴는 '곰치 타다끼' 입니다. 가게에서 다루는 '곰치' 는 잡내를 없애기 위해 손질을 하기 전 '세탁기' 에 물을 넣고 한번 헹구는 과정을 거치는 것이 인상적으로 표면의 '점액질' 을 없애기 위한 방법을 생각하다가 떠올린 것이라고 합니다. 세탁기를 통해 한번 세척한 뒤 이후 가시를 모두 발라가며 손질을 하고 있으며 이후 곰치를 일정한 크기로 토막내어 프라이팬을 이용해 '찜구이' 방식으로 구운 뒤 얇게 썰어 손님들에게 제공하고 있습니다. 시그니처 메뉴인 '곰치 타다끼' 에 사용하는 양념은 마늘을 활용한 '마늘양념' 과 '유자초' 의 2종류로 '곰치' 는 처음 가게를 개업할 당시 다루지 않았던 생선이었으나 가게를 살리기 위한 방법으로 메인 셰프인 '호소카와 쿠니오' 가 직접 생선가게를 찾아가 1년간 배우고 이후 6년간 연습을 통해 익숙해 진것이라고 합니다. 곰치의 경우 이곳에서는 가시를 모두 발라낸 뒤 '회, 튀김' 등의 다른 조리법으로도 제공하고 있습니다. - 곰치를 이용한 다른 조리법 중에서는 '찜' 도 인기가 많은데 찜요리의 경우 '곰치머리' 를 이용하고 있으며 내장으로는 '곰치 간' 을 제공하고 있습니다. 가게에서 가장 인기가 많은 메뉴는 곰치이지만 '참다랑어, 잿방어, 벤자리' 등 고치현을 대표하는 다른 다양한 해산물도 풍부하게 다루고 있어 선택권이 넓은 편으로 가게에서 다루고 있는 해산물은 모두 고치현 근처의 바다에서 잡힌 것을 사용하고 있습니다.

居酒屋 大吉

〒780-0841 高知県高知市帯屋町１丁目１５−１３