메뉴 전복찜 ★시그니처★ * 일반적으로 코스에 포함되어 있습니다. 디너코스(34,100엔) 특징 - 일본 오사카 시텐노지마에지유가오카역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 다양한 해산물을 활용한 초밥을 제공하고 있는 오사카의 고급 스시 오마카세 전문점입니다. - 가게는 2013년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '아마노 요시히로' 입니다. 메인셰프인 '아마노 요시히로' 는 효고현이 고향으로 부모님이 이 지역에서 "스시 만" 이라는 이름의 스시 오마카세 전문점을 운영하고 있어 어렸을때부터 영향을 받았다고 하며 이후 일본요리 전문점에서 10년간 수행한 뒤 나고야에 위치한 "스시 토요쿠라" 에서 5년간 경험을 더했습니다. 다만, 5년간의 수행에도 불구하고 아직 해산물에 대한 지식이 부족하다고 생각해 오사카 츠루야바시 지역에 위치한 생선가게에서 1년간 근무하였고 이후 "스시 하라쇼" 에 들어가 다시 1년간 수행을 한 뒤 독립하여 현재의 가게를 개업하였습니다. 가게는 처음 우메다 부근에 개업하였다가 현재의 장소로 이전하였습니다. - 가게는 다양한 제철 해산물을 사용하고 있어 시기별로 코스에 제공하는 생선의 종류는 조금씩 다른 편이지만 이곳에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 코스 초반에 나오는 '전복찜' 입니다. 이곳에서 만드는 '전복찜' 의 가장 큰 특징은 전복을 찌는데 찻잎인 '반차' 를 이용해 오랜시간 졸여 부드럽게 만드는 것이 특징으로 이곳에서는 '문어' 등 전복 이외에 다른 조림요리들의 경우에도 이 '반차' 를 사용하고 있습니다. 외에도 다양한 요리를 최적의 식감으로 즐길수 있도록 엄격한 조건으로 재료들을 조리하고 있는데 '참치속살절임' 의 경우 절이는 시간을 30분으로 맞추고 있으며 도미는 1일간 숙성하여 사용하고 있습니다. 외에도 '국물요리' 에 나오는 육수는 일반적으로 '금태' 와 '흰옥돔' 의 뼈를 오랜 시간 우려 사용하고 있는데 마지막에 향과 식감을 위해 부추가 들어가는 것이 인상적으로 실제 '전복찜' 과 함께 부추가 들어간 '국물요리' 역시 가게의 또다른 시그니처 메뉴로 꼽히고 있을 정도로 인기가 많았습니다. - 가게에서 사용하고 있는 다양한 해산물의 경우 효고현 아와지산 보리멸이나 도미, 검우럭볼락을 비롯해 대체로 부모님이 운영하고 있는 가게가 위치한 효고현산을 중심으로 하고 있으며 홋카이도산 보라성게 등 일본의 다른 지역에서도 적극적으로 가져오고 있는데 특히 시그니처 메뉴인 '전복' 의 경우 일정한 퀄리티 유지를 위해 겨울에는 주로 이와테현산, 여름에는 주로 시마네현산으로 시기별로 산지를 분리해 사용하고 있습니다. 와사비는 시즈오카현 고텐바에서 생산한 와사비를 사용하고 있으며 밥은 시가현에서 재배한 '키누히카리' 품종을 블렌딩한 2종류의 적초와 함께 사용하고 있습니다. 외에 요리를 담는 다양한 식기는 '다나카 세지로' 가 구운 '가라츠야끼' 만을 사용하고 있는데 벽면의 한쪽에는 '나카가와 지넨보' 가 만든 도자기 컬렉션도 확인할 수 있습니다.

寿し處あま野

〒543-0051 大阪府大阪市天王寺区四天王寺１丁目１３−２ 夕陽丘マンション 1階