메뉴 중화소바(700엔/750엔850엔/900엔) ★시그니처★ 특징 - 일본 도쿠시마현 교통중심지인 JR토쿠시마역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 지역을 대표하는 유명한 '도쿠시마식 면요리' 를 판매하고 있는 오랜 라멘 전문점입니다. - 가게는 도쿠시마현의 여러 지역에 다양한 지점을 운영하고 있는데 본점은 이곳으로 1966년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '이노타니 타카오' 가 2대째 가게를 이어가고 있습니다. 가게를 처음 개업한 창업자는 '이노타니 타카오' 의 아버지인 '이노타니 스스무' 로 원래는 제분회사를 다니던 평범한 회사원이었는데 당시 회사 출장으로 인해 여러 지역의 라멘을 먹게 되었고 도쿠시마 지역에서 먹은 라멘의 맛에 반해 다른 가게에서 별도의 수행을 하지 않고 독학으로 약 3년 정도 조리법을 연구해 현재의 가게를 개업하였습니다. - 가게는 라멘을 메인으로 다루는 가게로 토핑에 사용하는 고기의 양을 조절하는 것 정도의 세부 메뉴가 있지만 기본적으로 '중화소바' 단일메뉴를 다루고 있습니다. 가게에서 만들고 있는 라멘의 육수는 '돼지뼈' 를 베이스로 여러가지 채소를 더해 이를 오랜시간 끓이는 전형적인 '돼지뼈 육수' 를 사용하고 있으며 이렇게 만든 육수에는 간장을 베이스로 한 '간장양념' 을 더하고 있습니다. 전체적인 조리법이나 형태는 일반적인 '돼지뼈간장라멘' 과 흡사하지만 다른 가게들과 대비되는 가장 큰 특징은 '면 길이' 로 이곳에서 사용하는 면의 길이는 20cm 정도로 다른 라멘가게들의 그것에 비해 훨씬 짧은 편인데 이는 메인셰프인 '이노타니 스스무' 가 라멘을 만들때 '한입에 먹기 쉬운 면' 을 생각하다가 현재의 짧은 면을 고안한 것이라고 합니다. 라멘의 토핑에는 일반적으로 사용하는 기본 토핑 이외에 간장, 설탕으로 간을 한 돼지고기의 삼겹살로 만든 차슈를 넣을지 말지, 넣는다면 양을 어느정도로 할지 정할 수 있으며 실제 가게를 자주 찾는 단골손님들은 차슈선택의 비율이 반반정도로 나뉜다고 합니다. - 가게는 '도쿠시마식 라멘' 을 처음 만든 원조가게로도 알려져 있는데 '도쿠시마 라멘' 의 가장 큰 특징인 '노른자' 가 라멘의 육수에 제공하는 것이 특징으로 처음 들어갈 때는 날달걀을 제공하지만 육수의 열기로 인해 반숙상태가 되는데 이를 면과 함께 먹는 것을 권하고 있습니다. 이곳은 물론 '도쿠시마 라멘' 의 시그니처가 된 '날달걀' 은 처음 '이노타키 스스무' 가 라멘을 판매하기로 결심하면서 일본인이 좋아하는 '스키야키' 에서 영감을 받아 스키야키에서 날달걀을 소스로 활용하는 것을 응용한 것이라고 하며 이곳에서 사용하고 있는 달걀은 '요오드' 의 함유량이 상대적으로 많은 '요도란' 을 사용하고 있으며 라멘의 면도 모두 자가제면하여 사용하고 있고 육수를 만드는데 사용하는 다양한 채소의 경우 모두 도쿠시마현산을 사용하고 있습니다.

中華そば いのたに 本店

〒770-0903 徳島県徳島市西大工町４丁目２５ 猪谷ビル