메뉴 된장국 ★시그니처★ * 일반적으로 코스에 포함되어 있습니다. 디너코스(30,000엔) * 가게는 사전예약제로 운영하고 있어 방문을 위해서는 반드시 예약이 필요합니다. 특징 - 일본 오사카 중심지인 우메다 근처 키타신치역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 다양한 해산물을 활용한 여러가지 요리를 제공하고 있는 고급 스시 오마카세 전문점입니다. - 가게는 2014년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '무라카미 지로' 입니다. 메인 셰프인 '무라카미 지로' 는 오사카의 대표적인 스시 오마카세 전문점인 "스시 사에키" 에서 10년간 수행을 하고 독립하여 현재의 가게를 개업하였습니다. 참고로, 메인셰프인 '무라카미 지로' 가 당시 "스시 사에키" 의 메인 셰프가 가장 아끼는 제자였다고 하며 실제 "스시 사에키" 가 교토로 자리를 이전하고 기존에 운영하던 가게를 '무라카미 지로' 가 이어갈 수 있도록 한 것으로 실제 이 자리가 이전 "스시 사에키" 자리이며 위치뿐만 아니라 내부 인테리어와 조리대, 주방 물품까지도 "스시 사에키" 가 운영되던 당시에서 하나도 바꾸지 않고 이어오고 있습니다. - 가게는 다양한 제철 해산물을 활용한 안줏거리와 초밥을 메인으로 한 단일코스로 운영하고 있으며 코스의 구성은 전체적으로 바뀌긴 하지만 가게에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '된장국' 입니다. 이곳에서 만드는 '된장국' 이 특별한 이유는 육수를 우릴 때 사용하는 재료로 이곳에서는 '털게' 의 껍질을 더해 오랜시간 우린 갑각류의 풍미가 진한 육수를 만들고 있기 때문입니다. 다양한 생선을 활용한 초밥의 경우 일반적으로 사용하는 '초' 에 일정기간 숙성시켜 사용하는 경우도 있으나 가게에서 오사카 사투리인 '아코우' 로 불리는 '붉바리' 의 경우 '매실주' 를 이용해 절여서 제공하기도 하는 등 종류에 따라 가게만의 독특한 절임방법을 택하고 있어 이를 보는 즐거움도 있었습니다. - 가게는 좋은 퀄리티를 유지하기 위해 생선을 조달하는데 특히 많은 신경을 쓰고 있는데 이곳에서 사용하고 있는 생선은 홋카이도 센포우시 지역의 굴, 쿠마모토 아마쿠사 지역의 가다랑어, 홋카이도 히야마 카미노쿠니 지역의 말똥성게, 아오모리현 오오마 지역의 참다랑어 등 일본 전국에서 조달하고 있습니다. 가게는 요리를 담당하는 메인셰프인 '무라카미 지로' 와 접객을 담당하는 그의 부인이 함께 가게를 운영하고 있는데 부인은 매우 적극적이고 쾌활한 스타일로 일본인과 외국인 모두에게 적극적인 접객을 보여주고 있습니다.

鮨 村上二郎

〒530-0002 大阪府大阪市北区曾根崎新地１丁目５−７ 森ビル 1F