메뉴 참치카츠샌드(1,680엔) ★시그니처★ 참치멘치카츠샌드(1,700엔) 참치멘치카츠 버거(1,800엔) 다진참치 멘치카츠버거(1,800엔) 특징 - 일본 도쿄도 번화가인 긴자역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 '참다랑어' 를 활용한 샌드위치 등 가벼운 요리를 판매하고 있는 작은 카페 형태의 가게입니다. - 가게는 2021년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '야마구치 유키카' 입니다. 메인 셰프인 '야마구치 유키카' 는 부모님이 어렸을 때부터 스시 오마카세 전문점을 운영하고 있어 해산물에 일찌감치 흥미를 갖기 시작했는데 특히 아버지가 일본의 유명한 참치중개업체인 '야마유키' 의 2대째 사장으로 퀄리티가 좋은 참치를 다루고 있어 이를 활용한 현재의 가게를 개업하였습니다. - 가게는 '참다랑어' 를 메인으로 다루고 있지만 고급스러운 참치 전문점이 아닌 가벼운 카페의 성격으로 실제 샌드위치와 햄버거 등의 메뉴를 판매하고 있습니다. 가게에서 판매하는 여러가지 메뉴들 중에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '참치카츠샌드' 로 이곳에서 만드는 '참치카츠' 는 지방이 상대적으로 적은 '지느러미살' 을 사용하고 있는 것이 특징이었으며 다른 하나의 특징은 이 참다랑어 지느러미살에 덮는 튀김옷으로 이곳에서는 '빵가루' 에 '현미 플레이크' 를 섞어 튀김옷을 만드는 것이 인상적이었습니다. 튀김옷에 '현미 플레이크' 를 넣는 것은 빵 사이에 들어가는 재료의 특성상 더욱 바삭한 식감을 느낄 수 있는 방법을 찾다가 만들어낸 것으로 샌드위치에 함께 곁들이는 소스는 '참깨소스' 를 메인으로 '타르타르 소스, 소금, 간장' 등 여러가지 종류 중에서 자신이 원하는 것을 선택할 수 있습니다. - 시그니처 메뉴인 '참치카츠' 와 함께 인기있는 다른 메뉴는 '참치멘치카츠' 로 이 '멘치카츠' 는 참다랑어의 '갈빗살' 을 잘게 다진 뒤 이를 튀겨 완성한 것이라고 합니다. 가게를 방문하는 대부분의 손님들은 샌드위치와 번으로 만든 햄버거를 주로 주문하지만 이 '참치카츠' 는 밥 위에 올려 '참치카츠덮밥' 등의 형태로도 판매하고 있습니다. 가게에서 사용하고 있는 참다랑어는 모두 '야마유키' 를 통해 조달받고 있는데 특히 자연산 일본 참다랑어만을 취급하고 있는 것이 특징이었습니다.

まぐろかつ 幸也

〒104-0061 東京都中央区銀座７丁目７−１２ 1F