메뉴 특제라멘(1,200엔) ★시그니처★ 라멘(900엔) 차슈라멘(1,100엔) 파라멘(1,050엔) 특징 - 일본 카나가와현 와다마치역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 이른 새벽부터 영업을 하고 있는 지역의 인기있는 라멘 전문점입니다. - 가게는 2015년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '이이즈카 유타' 입니다. 메인 셰프인 '이이즈카 유타' 는 현재의 가게를 개업하기 전까지 3년간 바를 운영하고 있었는데 평소 자신이 좋아하던 라멘을 판매하고 싶다는 생각이 들어 바를 운영하면서 독학으로 라멘을 연구해 원래 바로 운영하던 자신의 공간을 그대로 라멘 전문점으로 성격을 바꿔 영업을 이어오고 있습니다. - 가게는 라멘을 주로 다루고 있는 라멘 전문점으로 이곳은 특히 카나가와현에서 시작한 '이에케이 라멘(家系ラーメン)' 을 제공하고 있습니다. 가게에서 판매하고 있는 라멘은 토핑의 종류의 차이로 사실상 단일메뉴로 판매하고 있으며 시그니처 메뉴는 모든 토핑이 들어간 '특제라멘' 으로 이곳에서 만드는 라멘의 육수는 '돼지뼈' 를 베이스로 '닭 뼈' 를 일정 비율 섞어 오랜시간 끓여 육수를 만들고 있는데 일반적으로 큰 육수통에 많은 뼈를 넣어 우리는 다른 가게들과 다르게 원래 바로 운영하고 있어 대용량의 육수통을 한번에 끓일만한 공간이 없어 이곳에서는 작은 육수통에 뼈를 담아 상대적으로 농도가 짙은 육수를 만드는데 초점을 두고 있습니다. 이렇게 만들어진 육수에는 '닭기름' 도 일부 첨가하고 있으며 토핑으로는 '이에케이 라멘' 의 상징과도 같은 '시금치' 를 포함한 일반적인 형태의 토핑을 활용하고 있는데 추가토핑의 경우 '쿠조네기' 와 '청파' 그리고 두개를 함께 섞은 '믹스' 까지 3개로 나눠 선택할 수 있다는 점이 독특한 점으로 이는 파에 대한 선호도가 손님별로 크게 달라 세분화한 것이라고 합니다. 라멘에 사용하고 있는 차슈는 돼지고기의 등심을 사용해 지방을 가능한 모두 제거한 뒤 '소금, 흑후추' 로 밑간을 하고 1일간 재워 다음날 저온조리하는 형태로 완성하고 있으며 실제 차슈의 식감이 부드러워 차슈가 들어간 '차슈밥' 등을 주문하는 손님의 비율도 높은 편이었습니다. - 이곳의 또다른 특징 중 하는 새벽 4시라는 매우 이른 시간부터 영업을 시작하고 있다는 점으로 처음 가게를 개업하였을 당시에는 다른 가게들과 마찬가지로 점심 즈음에 영업을 시작하였으나 야간근무나 새벽에 출근하는 사람들이 방문할 수 있는 라멘가게들이 적다는 것을 알고 오전 7시로 개업시간을 당긴 뒤 이후 현재의 시간으로 한번 더 앞당겨 이른 시간부터 영업을 한 것이라고 합니다. 가게에서 만드는 라멘의 육수에 사용하는 돼지뼈와 닭뼈는 가게 옆에 있는 정육점을 통해 사들이고 있으며 라멘에 사용하고 있는 면은 '오오하시 제면' 의 면을 주문해 활용하고 있습니다.

ラーメン どんとこい家

〒240-0065 神奈川県横浜市保土ケ谷区和田１丁目１１−２５