메뉴 참다랑어 머릿살덮밥(1,650엔) ★시그니처★ 바라치라시 덮밥(1,100엔) 회모둠(1,100엔/1인분) 참다랑어 목살회(1,100엔) 참다랑어 조림(1,100엔) 전갱이튀김(880엔) 특징 - 일본 도쿄도 키타센주역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 '참다랑어' 를 중심으로 한 다양한 해산물을 메인으로 여러가지 요리를 제공하고 있는 가정식 전문점입니다. - 가게는 2022년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '죠시타 토모히코' 입니다. 메인 셰프인 '죠시타 토모히코' 는 키타센주에 위치한 '아다치 시장' 내 참치도매업체인 '오타니 쇼텐' 을 3대째 이어가고 있는 주인이기도 한데 이곳에서 경매로 낙찰받아 거래처에 보내고 남은 참다랑어를 직접 처리할 수 있는 방법을 고민하다가 자신이 직접 판매하고자 현재의 가게를 개업하였으며 실제 이러한 특징으로 가게는 '오타니 쇼텐' 의 직영점으로도 알려져 있습니다. - 가게는 다양한 종류의 해산물을 활용한 요리를 판매하고 있는데 메인 셰프인 '죠시타 토모히코' 가 이끄는 도매업체가 '참다랑어' 를 주로 다루고 있어 이곳에서도 '참다랑어' 를 메인으로 하는 다양한 요리들을 제공하고 있으며 여러가지 메뉴들 중에 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '참다랑어 머릿살덮밥' 입니다. 이 메뉴의 경우 참다랑어의 희귀부위인 '머릿살' 을 얇은 두께로 잘라 '생강, 김' 등과 함께 더해 '된장국' 과 세트형태로 제공하고 있는데 참다랑어를 직접 도매하는 도매업체의 특성을 살릴 수 있는 요리를 생각하다가 일반적으로 확보하기 어려운 희귀부위를 활용한 '머릿살' 을 이용해 현재의 요리가 만들어지게 된 것으로 이외에도 참다랑어의 턱살을 졸여 만든 '참다랑어 조림' 나 '참다랑어 뽈살스테이크' 등 참다랑어의 다른 희귀부위를 활용한 여러 요리들을 제공하고 있습니다. - 참다랑어의 다양한 부위를 대체로 회의 형태로 제공하고 있지만 회 이외에 튀김도 인기가 많은 편으로 이곳에서 만드는 튀김은 '마늘, 간장' 을 베이스로 만든 양념에 밑간을 한 뒤 콩기름에 3분간 튀겨 완성하고 있으며 이는 '참다랑어' 이외에 '전갱이' 등도 동일한 방법을 사용하고 있습니다. 가게에서 사용하고 있는 참다랑어는 '죠시타 토모히코' 의 '오타니 쇼텐' 에서 확보한 참다랑어를 사용하고 있으며 전갱이는 나가사키현산을 사용하고 있습니다.

まぐろ大谷

〒120-0034 東京都足立区千住５丁目１６−２