메뉴 연어육수 간장라멘(980엔) ★시그니처★ 연어육수 된장라멘(980엔) 연어육수 소금라멘(980엔) 진한 연어간장라멘(1,000엔) 연어밥(320엔) 특징 - 일본 홋카이도 삿포로 시내에서 조금 외곽에 위치한 키요타 지역에 있는 가게로 홋카이도의 정체성을 살린 독특한 라멘을 메인으로 다루고 있는 라멘 전문점입니다. - 가게는 2010년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '아카마츠 토시히로' 입니다. 메인 셰프인 '아카마츠 토시히로' 는 원래 석유회사에서 영업사원으로 30여년 정도 일을 했는데 회사생활 말기에 병으로 3년간 휴직을 하게 되었고 이 과정에서 영업을 하며 돌아다니는 동안 먹었던 라멘을 판매해보기로 결심해 다른 가게에서의 별도로 수행을 거치지 않고 독학으로 라멘을 연구한 뒤 현재의 가게를 개업하였습니다. - 가게는 '간장, 소금, 된장' 등 다양한 종류의 라멘을 판매하고 있는데 가게에서 판매하는 메뉴들 중 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '연어육수 간장라멘' 입니다. 이곳에서 만드는 라멘의 육수는 연어를 갈아서 만든 '연어포' 에 '가다랑어포, 물치다래포' 등 3가지의 생선포에 '고등어, 전갱이, 정어리' 등 3종류의 생선과 약간의 '닭 뼈' 를 더해 오랜시간 우려 완성하고 있는데 가장 많은 비중을 차지하고 있는 재료가 '연어포' 로 실제로 가게에서는 연어의 풍미가 그대로 전해지는 것이 특징이었습니다. 이 육수가 가진 가장 큰 특징은 염도가 상대적으로 낮은 편에 속해 비교적 깔끔하게 먹을 수 있다는 점으로 여기에 '간장' 을 베이스로 만든 양념을 더한 뒤 '연어 후레이크, 양파, 죽순, 파' 에 돼지고기 목살을 이용해 만든 '차슈' 로 마무리하고 있으며 레몬을 별도로 제공하고 있어 라멘을 먹다가 레몬을 육수와 섞어 다른 맛으로 즐기는 것을 권하고 있습니다. 라멘의 육수에 연어를 활용하기로 생각한 것은 홋카이도가 고향인 '아카마츠 토시히로' 가 연어는 홋카이도를 대표하는 생선임에도 불구하고 이를 메인으로 하는 라멘가게가 없어 자신이 직접 만들어보고 싶었기 때문이라고 합니다. - 연어에 다양한 종류의 재료를 활용해 만든 독특한 라멘으로 여기에 어울리는 면도 많은 고민을 했는데 일반 라멘보다 '파스타' 를 먹는 식감이라는 의견이 많아 면 역시 실제 가공을 거쳐 '하루요코이' 와 '키타호나미' 품종을 블렌딩해 파스타 풍미를 가진 면을 만들어 사용하고 있습니다. 육수의 메인재료로 활용하는 연어 역시 홋카이도산을 사용하고 있습니다.

札幌鮭ラーメン麺匠赤松

〒004-0812 北海道札幌市清田区美しが丘２条２丁目９−１ サンメイプル 美しが丘Ⅱ1F