메뉴 세이로무시 츠케소바(1,000엔/1,500엔) ★시그니처★ 츠케소바(1,000엔/1,500엔) 바지락 소금라멘(1,200엔/1,700엔) 바지락 간장라멘(1,200엔/1,700엔) 핫쵸된장멘(1,100엔/1,600엔) 특징 - 일본 아이치현 나고야 오토바시역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 다양하고 가게만의 독특한 라멘을 판매하고 있는 라멘 전문점입니다. - 가게는 2024년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '아사노 유이치' 입니다. 사실 이 가게는 아이치현의 제면소 중 하나인 '하야시 제면소' 에서 제면소에서 만드는 면을 직접 판매하고 싶어 개업한 것이라고 합니다. - 가게는 일반적인 라멘 전문점들처럼 몇 가지 종류의 라멘을 판매하고 있는데 특히 이곳에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '츠케멘' 을 기반으로 한 '세이로무시 츠케소바' 입니다. 이 '츠케멘' 에 만드는 '육수' 는 '돼지뼈, 닭 뼈' 에 '멸치' 등을 포함한 '생선육수' 를 더해 만든 전형적인 형태로 다른 가게들과 대비되는 가장 큰 특징은 '면' 을 일반 그릇이 아닌 '찜기' 에 담아준다는 점입니다. 일반적인 '츠케멘' 전문점에서 음식이 나온 이후 시간이 흐르며 면이 식게 되어 뜨겁게 제공하는 '육수' 역시 온전한 맛을 느낄 수 없기 때문에 면의 상태를 쫄깃쫄깃하게 유지하면서 육수도 따뜻하게 그대로 먹을 수 있는 방법을 생각하다 고안한 것으로 면이 찜기에서 쪄지면서 '우동' 에 가까운 독특한 식감을 가지고 있는 것이 특징이었습니다. 가게에서 판매하는 '츠케멘' 은 '육수추가' 도 가능한데 가게에서는 '바지락' 을 우린 별도의 라멘도 판매하고 있어 기존 '츠케멘 육수' 가 아닌 이 '바지락 육수' 로 바꿔 추가하는 것도 가능했으며 기본적인 토핑은 저온조리한 '차슈' 에 '죽순, 분홍어묵なると, 나루토, 대파' 등을 사용하고 있습니다. - 가게가 제면소에서 직접 개업한 가게이기 때문에 제면소의 특징을 살린 또다른 것이 있는데 이곳은 면을 6종류 중에서 손님이 원하는 면을 선택할 수 있다는 점으로 '세이로무시 츠케멘' 의 경우 찜기와 어울리도록 5종류의 밀가루를 블렌딩해 만든 굵은 두께의 '세이로노 멘' 이 가장 인기가 많은 편이지만 이외에도 3종류의 밀가루를 블렌딩한 '하야시멘' 을 포함하여 '삿포로멘', '지로멘' 이나 가는 면인 '큐슈멘', 짬뽕을 만드는데 사용하는 면을 더한 '나가사키멘' 등 다른 면들도 선택이 가능했으며 이들 면은 '탄력성' 이나 '풍미' 등을 서로 비교할 수 있도록 따로 설명을 두어 보기에 편리했습니다.

麺はやし

〒454-0012 愛知県名古屋市中川区尾頭橋２丁目２０−１７