메뉴 전갱이튀김(900엔) ★시그니처★ 등심카츠정식(1,700엔) 안심카츠정식(1,700엔) 하프정식(1,800엔) 기리시마 안심카츠정식(1,500엔) 붕장어튀김(1,000엔) 게살크림고로케(700엔) 특징 - 일본 후쿠오카현 아카사카역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 돼지고기의 여러가지 부위를 이용한 돈카츠를 메인으로 다루고 있는 돈카츠 전문점입니다. - 가게는 2021년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '히라노 켄이치' 입니다. 메인 셰프인 '히라노 켄이치' 는 원래 평범한 회사원이었으나 요리에 흥미가 생겨 케이크 전문점에 들어가 디저트 배우는 것을 시작으로 요리를 배웠고 이후 후쿠오카의 유명한 돈카츠 전문점인 "돈카츠 시도우" 에서 10년, 멕시코 요리 전문점인 "엘 보라쵸" 에서 9년간 수행을 한 뒤 독립하여 현재의 가게를 개업하였습니다. - 가게는 청결한 분위기로 등심과 안심을 메인으로 한 돈카츠를 판매하고 있는데 사실 이 가게의 시그니처 메뉴는 '전갱이 튀김' 입니다. 가게에서 만드는 '전갱이 튀김' 은 냉동이나 냉장을 사용하지 않은 '생전갱이' 를 들여와 손질한 뒤 '빵가루' 로 만든 튀김옷을 입혀 튀기고 있는데 이곳에서는 기름이 전갱이의 안쪽까지 잘 스며들 수 있도록 '쌀기름' 를 사용하고 있는 것이 특징이었습니다. 이렇게 만든 '전갱이 튀김' 에는 '양파, 달걀, 피클, 마요네즈' 등을 이용해 만든 '타르타르 소스' 를 양껏 더해주는데 이 '타르타르 소스' 역시 가게에서 직접 만든 수제소스입니다. 시그니처 메뉴인 '전갱이 튀김' 이외에 메인으로 판매하고 있는 돈카츠도 인기로 돈카츠 역시 '쌀기름' 에 튀겨 완성하고 있으며 등심과 안심 모두 1인분에 130g 정도를 이용해 6조각으로 잘라 제공하고 있습니다. - 시그니처 메뉴인 '전갱이 튀김' 이나 가게의 대표메뉴인 다양한 돈카츠를 제외하고도 재미있는 사이드 메뉴들이 많은데 돼지고기를 정형할때 손질하는 '힘줄' 을 '대파, 된장' 과 함께 오랜시간 끓여 부드럽게 만든 뒤 주문이 들어오면 '곤약, 유부' 를 더해 한번 더 끓이고 '고추가루, 대파' 를 더해 만든 '돼지고기 힘줄조림' 등도 있었습니다. 가게에서 돈카츠를 만드는데 사용하는 돼지고기는 기본적으로 '시로카네돈' 을 사용하고 있는데 이는 메인 셰프인 '히라노 켄이치' 가 "돈카츠 시도우" 에서 수행을 할 당시 인상적인 맛으로 기억하고 있어 선택한 것이라고 합니다. 시그니처 메뉴인 '전갱이 튀김' 에 사용하는 전갱이는 주로 나가사키현과 오이타현산을 사용하고 있습니다.

とんかつ とんとん

〒810-0042 福岡県福岡市中央区赤坂１丁目６−５ 松村ビル 1F