메뉴 소고기어깨살 스키야끼(5,500엔) ★시그니처★ 소고기다리살 스키야키(5,000엔) 소고기등심 스키야키(6,500엔) 소고기등심 스테이크(9,000엔/200g, 12,000엔/300g) 소고기안심 스테이크(9,000엔/150g, 12,000엔/200g) 소고기샤토브리앙 스테이크(10,5000엔/150g, 14,000엔/200g) 특징 - 일본 야마가타현 키타야마가타역에서 약 1km 정도 떨어진 곳에 위치한 가게로 퀄리티가 좋은 소고기를 이용한 여러가지 요리를 제공하고 있는 가게입니다. - 가게는 1893년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '하시모토 에미코' 로 3대째 가게를 이어가고 있습니다. 사실 현재와 같이 소고기를 이용한 다양한 요리를 제공하기 시작한 것은 '하시모토 에미코' 가 가게를 이끌기 시작한 이후로 처음 가게를 개업했을 당시에는 '정육점' 으로 운영하면서 소고기를 판매하거나 거래하는데 더 많은 초점을 두었다고 합니다. - 가게는 여전히 정육점을 운영하면서 소고기를 제공하고 있어 일종의 '정육식당' 의 형태로 봐도 크게 무리가 없으며 정육점을 포함하여 이곳에서는 '돼지고기' 나 '닭고기' 는 다루지 않고 '소고기' 만을 취급하고 있습니다. 가게에서 판매하는 여러가지 메뉴들 중에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '스키야끼' 로 특히 소고기의 '어깨살' 를 이용한 '소고기목살 스키야끼' 로 가게에서 만드는 스키야끼의 육수는 '소꼬리뼈' 를 중심으로 한 여러 '소뼈' 를 약 3일간 끓여 우린 진한 육수를 사용하고 있습니다.이들 육수에 미리 부위를 선택해 주문한 소고기를 구워주는데 테이블을 담당하는 '담당 직원' 이 모든 조리과정을 도와주고 있어 편하게 식사를 할 수 있었습니다. 소고기는 다양한 채소를 더해 스키야끼를 완성하고 있으며 여기에 제공되는 소스는 '간장' 와 '참깨' 에 '고추기름' 을 더해 만든 '참깨양념' 의 2종류를 제공하고 있고 이들 요리를 모두 마친 마지막에는 스키야끼를 만든 냄비에 '우동' 을 넣어 마무리할 수 있도록 도와주고 있습니다. - 가게에서 제일 인기가 많은 메뉴는 '스키야끼' 를 포함한 '샤브샤브' 가 인기이지만 국물이 아닌 소고기를 원하는 손님들을 위해 소고기의 '등심, 안심, 샤토브리앙' 을 이용해 직접 구운 '스테이크' 도 판매하고 있습니다. 가게에서 사용하고 있는 소고기는 기본적으로 정육점에서 다루는 소고기인 '야마가타규' 을 사용하고 있으나 고급품종인 '요네자와규' 도 다루는 같은 부위의 요리들도 있습니다.

金澤屋牛肉店

〒990-0042 山形県山形市七日町３丁目４−１６