메뉴 레어 소고기덮밥(2,300엔/2,800엔/3,200엔) ★시그니처★ 비스킷 아이스크림(330엔) 특징 - 일본 아이치현 나고야 시내 야바쵸역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 소고기를 이용한 '소고기 덮밥' 을 판매하고 있는 작은 가정식 전문점입니다. - 가게는 2022년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인셰프는 '카시시타 마사키' 입니다. 메인 셰프인 '카시시타 마사키' 는 조리학교를 졸업한 이후 평소 자신이 좋아하는 고기를 활용해 혼자서 모든 것을 만들 수 있는 요리를 생각하다가 가볍게 먹을 수 있는 '소고기 덮밥' 을 떠올려 현재의 가게를 개업한 것으로 원래 가게는 술을 판매하는 바로 사용되던 공간을 빌려 낮에만 운영하고 있습니다. - 혼자서 식재료의 손질부터 요리까지 모두 담당하고 있으며 원래 '소고기 덮밥' 을 메인으로 하는 가게를 개업하려고 했기 때문에 이곳에서 판매하고 있는 메뉴는 '레어 소고기덮밥' 단일 메뉴로 사용하는 재료의 양에 따라 가격만 3가지로 구분하고 있습니다. 가게에서 만드는 '레어 소고기덮밥' 은 살코기의 하나인 소고기의 '안쪽 허벅지살' 만을 사용하고 있는 것이 특징으로 저온조리하고 있는데 조리를 한 소고기에 '백간장' 를 베이스로 한 간장양념을 더해 약 5분 정도 재우고 있으며 다시한번 같은 재료를 이용해 별도로 만들어 둔 '간장양념' 을 더해 완성하고 있습니다. 특히 이곳에서 만드는 '소고기덮밥' 의 경우 저온조리를 하는 과정 이외에 소고기에 별도로 열을 가하지 않고 두번째 묻히는 '간장양념' 에 열을 가해 소고기의 위에 더해 음식을 뜨겁게 만드는 것이 특징이었는데 간장양념의 열을 이용해 소고기를 뜨겁게 만들어 메뉴의 이름에 '레어' 가 들어간 것이라고 하며 양념을 뜨겁게 만들어 사용하는 것이 이후 덮밥 전체에 열이 고루 퍼져 이러한 방식을 사용하고 있는 것이라고 합니다. - 시그니처 메뉴인 '레어 소고기덮밥' 은 처음에는 별도의 양념을 사용하지 않고 그냥 먹다가 이후 개인의 취향에 맞게 양념을 넣어 먹는 것을 권하고 있는데 테이블에는 '해초, '홍생강, 잔멸치, 양념, 와사비' 등 여러가지를 구비하고 있습니다. 가게에서 덮밥을 만드는데 사용하는 소고기는 대체로 '호라이규' 를 사용하고 있으나 간혹 '미카와비프' 를 사용하는 경우도 있으며 밥은 아이치현에서 재배한 '아이치노카오리' 품종을 사용하고 있습니다. 외에 양념등에 사용하고 있는 백간장도 모두 아이치현에서 양조한 것을 사용하는 등 재료들은 모두 아이치현산을 활용하고 있습니다.

元祖レア牛丼 頂

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