메뉴 된장라멘(800엔) ★시그니처★ 된장김치라멘(900엔) 간장라멘(750엔) 소금라멘(750엔) 옛날간장라멘(850엔) 소꼬리소금라멘(1,400엔) 특징 - 일본 홋카이도 오오야치역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 홋카이도의 향토라멘인 '된장라멘' 을 중심으로 다양한 종류의 라멘을 판매하고 있는 라멘 전문점입니다. - 가게는 2022년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '야나기하라 유우지' 입니다. 메인 셰프인 '야나기하라 유우지' 는 홋카이도 토베츠 지역에 위치한 야키니쿠 전문점인 "혼케 나카무라" 에서 일을 했는데 당시 이곳에서 사이드 메뉴의 하나로 제공하던 라멘을 가지고 본인이 이를 직접 활용하고자 가게를 나와 현재의 가게를 개업하였습니다. 참고로, 그가 일했던 "혼케 나카무라" 는 '소꼬리' 를 활용한 '소꼬리 라멘' 을 처음 만든 원조가게로도 알려져 있습니다. - 가게는 다양한 종류의 라멘을 판매하고 있으며 특히 홋카이도가 '된장라멘' 으로 대표되는 지역이기 때문에 그가 개업한 이곳에서도 주로 '된장라멘' 을 다루고 있으며 실제 가게의 시그니처 메뉴 역시 '된장라멘' 입니다. 이곳에서 만드는 라멘의 육수는 '돼지뼈' 와 '닭 뼈' 를 같이 넣어 약 2-3일 정도 오랜시간 우린 육수를 베이스로 활용하고 있으며 이렇게 만든 육수에 '된장양념' 을 더하는데 이곳에서는 자체적으로 블렌딩한 몇종류의 된장과 함께 깔끔한 맛을 만들 수 있도록 약간의 '고춧가루' 를 더해 된장양념을 완성하고 있는 것이 특징이었습니다. 시그니처 메뉴인 '된장라멘' 에 들어가는 고춧가루는 맵지 않을 정도로 사용하고 있지만 이 고춧가루의 양을 조절해 가게에서는 '매운된장라멘' 등도 판매하고 있으며 매운정도는 1단계에서 3단계 중에서 손님이 직접 선택할 수 있었습니다. 라멘에 사용하고 있는 면은 특히 삿포로 지역에서 흔히 볼 수 있는 노란빛깔에 가까운 약간 두꺼운 굵기를 가진 꼬불꼬불한 면을 사용하고 있습니다. - 가게의 시그니처 메뉴인 '된장라멘' 만큼이나 인기가 있는 라멘이 있는데 그것은 메인셰프인 '야나기하라 유우지' 가 수행을 했던 야키니쿠 전문점에서 제공한 '소꼬리소금라멘' 으로 실제 "혼케 나카무라" 에서 만들던 라멘과 동일하게 '소꼬리뼈' 를 오랜시간 우린 육수를 베이스로 사용하고 있으나 약 7시간 정도를 우리는 "혼케 나카무라" 와 다르게 이곳은 더욱 진한 풍미를 위해 약 10시간 정도 우린 육수를 활용하고 있습니다. 토핑은 "혼케 나카무라" 와 같이 '소꼬리 라멘' 이라는 것을 표현하기 위해 돼지고기나 닭고기를 사용한 일반적인 차슈가 아닌 '소꼬리살' 을 활용하고 있는 것도 인상적이었습니다. 참고로 가게는 낮에 "오야치누들 하루 ", 저녁에는 "라멘 하루야" 라는 이름으로 운영하고 있으나 판매하고 있는 메뉴는 동일하며 가게의 이름만 다르게 사용하고 있는 것이라고 합니다.

はる屋

〒004-0041 北海道札幌市厚別区大谷地東２丁目１−２７