메뉴 참치육수 소금중화소바(1,000엔) ★시그니처★ 참치육수 간장중화소바(1,000엔) 돼지뼈어패류 간장라멘(1,050엔) 돼지뼈어패류 소금라멘(1,050엔) 멸치라멘(1,100엔) 매운멸치라멘(1,150엔) 특징 - 일본 홋카이도 삿포로 북쪽 핫사무역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 가게만의 독특한 라멘을 판매하고 있는 라멘 전문점입니다. - 가게는 2017년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 라멘을 만들어주고 있는 메인 셰프는 '야마토 히데토' 입니다. 메인 셰프인 '야마토 히데토' 는 홋카이도 이와미자와가 고향으로 삿포로 지역의 유명한 라멘 체인점인 "아지노 토케이다이" 에서 수행을 한 뒤 당시 흔치 않던 '무화학조미료無化調, 무카쵸' 와 '자가제면' 을 합친 라멘을 판매하면 차별성이 있을 것이라고 생각해 독립하여 현재의 가게를 개업하였습니다. - 가게는 다양한 라멘을 판매하고 있는 가게로 이곳에서 만드는 라멘은 다양한 육수를 활용한 라멘을 제공하고 있는데 가게에서 판매하는 여러가지 메뉴들 중에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '참치육수 소금중화소바' 입니다. 시그니처 메뉴인 '참치육수 소금중화소바' 에 사용하고 있는 육수는 '멸치, 다시마' 를 더해 오랜시간 우린 기본 육수를 바탕으로 여기에 '참치포' 를 더해 만들고 있는 것이 특징으로 특히 해산물의 풍미가 더욱 두드러지는 것이 인상적으로 여기에 더하는 양념은 2종류의 '백간장' 을 블렌딩하여 만들고 있는데 기본적으로 4종류의 간장을 블렌딩하는 다른 라멘과도 차이를 두고 있습니다. 현재는 가게의 시그니처 메뉴가 된 '참치육수 소금중화소바' 는 원래 다른 라멘들과 함께 판매하던 라멘의 하나였으나 우연히 가게를 방문한 "멘야 사이미" 의 메인셰프인 '오쿠 마사히코' 가 이 라멘을 먹고 극찬을 하면서 가게를 대표하는 시그니처 메뉴가 되었습니다. 가게에서는 '참치포' 를 사용하지 않고 '멸치, 다시마' 만을 사용한 다른 라멘들도 판매하고 있으며 '돼지뼈' 를 오랜시간 우린 '돼지뼈 육수' 를 활용한 라멘도 판매하는 등 사용하는 육수의 종류는 비교적 다양하게 있으며 이들 라멘에 사용하는 양념은 같은 '간장, 소금, 된장' 라멘이라도 배합을 다르게 하여 각각의 육수에 맞는 양념을 만들고 있습니다. - 다양한 육수를 활용한 라멘을 판매하고 있는 특성을 살려 이곳에서는 기간한정메뉴로도 재미있는 라멘을 제공하고 있는데 가장 대표적인 것이 '꿩' 을 오랜시간 우린 '꿩 육수' 를 사용한 '꿩 라멘' 으로 이는 메인셰프인 '야마토 히데토' 의 고향이 꿩으로 유명하기 때문에 이를 활용한 것으로 꿩만을 사용해 약 8시간 정도 우린 육수에 '홍합, 바지락, 관자' 등을 별도로 우린 해산물 육수를 합치는 방식으로 잡내를 없애고 있습니다. 시그니처 메뉴인 '참치육수 소금중화소바' 에 사용하는 참치포는 가고시마현 마쿠라자키 지역에서 사들이고 있으며 라멘의 면은 홋카이도산 밀가루 3종류를 블렌딩해 자가제면하고 있는데 이 중에서는 '유메치카라' 의 비중이 높은 편입니다.

自家製麺 無化学調味料 麺やhide

〒001-0927 北海道札幌市北区新川７条１６丁目７０９ 番地 ８