메뉴 내장조림정식(850엔/900엔) ★시그니처★ 내장카레(850엔/900엔) 2종모둠정식(1,200엔/1,300엔) 달걀구이(100엔) 특징 - 일본 카나가와현 아이코우 지역에 위치한 가게로 다양한 내장부위를 활용한 정식을 판매하고 있는 '내장조림' 전문점입니다. 가게에서 가장 가까운 역은 시모미조역 이지만 역에서의 거리가 3km 이상 떨어져 있어 대중교통을 이용한 접근성은 좋지 못합니다. - 가게는 2022년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '탄노 카나코' 입니다. 메인 셰프인 '탄노 카나코' 는 인테리어 회사에서 일을 하던 평범한 회사원이었으나 가게를 운영하고 싶어 회사를 나와 현재의 가게를 개업하였습니다. 많은 메뉴들 중에 '내장조림' 을 메인으로 하게 된 것은 '탄노 카나코' 가 레스토랑에서 별도의 수행을 한 경력이 없어 '집에서 흔히 해먹을 수 있지만 막상 만드려고 하면 귀찮은 요리' 를 생각하다가 '내장조림' 을 떠올리게 된 것으로 '내장조림' 전문점을 개업하기로 결심한 이후에도 별도의 수행 없이 6개월간 일본 전국의 '내장조림' 전문점을 찾아다니며 독학으로 맛을 연구했습니다. - 가게는 '내장조림' 을 전문으로 다루는 가게로 실제 이곳에서 판매하는 메뉴는 '된장' 과 '간장' 으로 맛을 달리한 '내장조림정식' 가 전부로 이들 중에서는 '된장양념' 이 인기가 많은 편입니다. 가게에서 '내장조림' 을 만드는데 사용하는 내장은 특정 부위를 고집하지 않고 내장 전반을 모두 사용하고 있는데 내장을 제공하는 거래처로부터 한번 데친 이후 별도의 손질을 하지 않은 내장만을 받아 가게에서 직접 손질하고 있는 것이 특징으로 이 시그니처 메뉴인 '된장양념' 으로 만든 내장조림은 된장을 베이스로 '다진 양파, 당근, 우엉' 등의 여러 채소들을 넣어 이들 모두를 4일간 끓여 부드럽게 완성하고 있습니다. 다만, 같은 화력으로 내장을 4일간 졸이게 되면 내장이 매우 질겨지게 되어 이것을 막기 위해 4일간 화력을 약간씩 바꿔주고 있으며 '간장양념' 의 경우 간장을 베이스로 '마늘' 을 더해 오랜시간 졸이는데 졸이는 과정에서는 '가다랑어포' 를 오랜시간 우린 '가다랑어 육수' 를 중간중간 넣고 있습니다. 내장을 오랜시간 졸여내고 있어 부위에 상관없이 매우 부드러운 식감을 가지고 있는 것이 특징으로 정식의 경우 기본적으로 제철 재료를 사용해 시기별로 조금씩 달라지는 반찬과 함께 손님들에게 제공하고 있습니다. - 밥을 먹다가 '내장조림' 이 부족한 손님들을 위해 별도로 추가요금을 내면 '내장조림' 만 추가할 수 있으며 시그니처 메뉴인 '내장조림' 이외 판매하는 사이드 메뉴는 '달걀구이' 가 유일한데 '내장조림' 과 마찬가지로 '된장, 간장, 카레' 중에서 자신이 원하는 양념 한가지를 선택하면 해당 양념으로 '달걀구이' 를 만들어주고 있습니다. 가게에서 제공하는 '내장조림' 에 제공하는 밥은 야마가타현에서 재배한 '하에누키' 품종을 사용하고 있는데 밥 역시 부드러운 내장을 먹는 식감과 어울리기 위해 주중에는 하루 7번, 주말에는 하루 8번 밥을 짓고 있습니다.

もつ乃

〒243-0304 神奈川県愛甲郡愛川町棚澤８７７−５