메뉴 숙주나물멘(950엔) ★시그니처★ 중화멘(850엔) 차슈멘(1,050엔) 냉면(1,050엔) 탄멘(950엔) 군만두(600엔) 볶음밥(900엔) 특징 - 일본 도쿄도 신센역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 다양한 면요리를 중심으로 여러 메뉴를 제공하고 있는 지역의 중화요리 전문점입니다. - 가게는 1952년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '하야시 시게오' 로 2대째 가게를 이어가고 있습니다. 가게를 처음 개업한 창업자는 '하야시 시게오' 의 아버지인 대만출신의 '하야시 쇼케이' 로 도쿄 오오모리에 위치한 중화요리 전문점인 "키라쿠오오한텐" 에서 수행을 한 뒤 독립하여 현재의 가게를 개업하였으며 현재 가게를 이끌고 있는 '하야시 시게오' 는 아버지에게 요리를 배워 가게를 이어가고 있습니다. - 가게를 처음 개업한 '하야시 쇼케이' 가 대만이 고향인 대만인이었기 때문에 이곳에서 만드는 중화요리 역시 '대만식' 스타일에 가까운 것이 특징으로 가게에서 판매하는 여러가지 메뉴들 중에 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '숙주나물멘' 입니다. 가게에서 만드는 라멘의 육수는 '돼지뼈' 와 '닭 뼈' 를 베이스로 '팔각' 을 더해 오랜시간 우리는 것이 특징으로 시그니처 메뉴인 '숙주나물멘' 은 기본적으로 '간장라멘' 의 형태이기 때문에 가게에서 다양한 종류의 간장을 블렌딩해 만든 간장양념을 더해 완성하고 있습니다. 이 라멘의 가장 큰 특징은 육수에 더하는 '팔각' 이외에 라멘의 마지막에 '파 튀김' 을 더하고 있는다는 점으로 이 파는 '적양파' 로 이들은 '돼지기름' 에 튀겨 라멘에 올리고 있습니다. 라멘에 이 '튀긴 파' 를 사용하는 것은 돼지기름에 튀긴 파가 라멘의 육수와 섞이며 자연스럽게 여기에서 나온 '파기름' 이 육수와 섞어 더욱 감칠맛 있는 라멘을 먹을 수 있기 때문으로 '튀긴 파' 의 존재를 잘 모르고 방문한 몇몇 유명 연예인들은 '마약라멘' 이라고 칭하는 경우도 있었다고 합니다. - 다양한 면요리를 다루고 있는 가게이지만 최근에 흔히 볼 수 있는 '매운라멘' 은 판매하고 있지 않은데 이는 가게의 정체성과 '매운맛' 이 맞지 않아 판매하지 않는 것으로 앞으로도 판매할 계획은 없다고 합니다. 시그니처 메뉴인 '숙주나물멘' 에 들어가는 '적양파' 는 모두 대만산을 사용하고 있는데 처음에는 일본산을 사용하려고 했으나 대만산을 사용했을 때와 비교하면 식감이 달라 일부러 대만산을 수입하고 있는 것이라고 합니다. 한편, 가게는 일본의 유명한 방송인 '고독한 미식가' 에도 나온적이 있습니다.

喜楽

日本、〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂２丁目１７−６ 喜楽