메뉴 진한고등어육수라멘(950엔/1,100엔/1,250엔) ★시그니처★ 진한고등어 매운육수라멘(1,000엔/1,150엔/1,300엔) 해산물 마제소바(1,000엔/1,150엔/1,300엔) 특제 카레마제소바(1,000엔/1,150엔/1,300엔) 특징 - 일본 오사카 나카자키쵸역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 다양한 해산물을 베이스로 한 라멘을 판매하고 있는 라멘 전문점입니다. - 가게는 2015년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '아마가사키 마코토' 입니다. 메인 셰프인 '아마가사키 마코토' 는 오사카 아와자 지역에 '멸치' 를 메인으로 하는 본점격 가게를 2012년에 개업하였고 이후 다양한 육수를 활용한 다른 라멘을 판매하고 싶어 2호점 성격의 이곳, 이후 우메다에 중화소바를 메인으로 하는 "세이마루 츄카소바" 를 운영하고 있습니다. - 가게는 라멘을 메인으로 하고 있는 라멘 전문점으로 특히 이곳은 '고등어' 를 활용한 '고등어 육수' 를 활용하고 있는 것이 특징으로 가게의 시그니처 메뉴 역시 '진한고등어육수라멘' 입니다. 가게에서 만드는 라멘의 육수는 '가다랑어포' 에 많은 양의 '고등어' 를 오랜시간 우린 육수를 사용하고 있는데 고등어가 주가 되면서 육수의 풍미를 크게 향상시키기 위해 육수에 사용하는 가다랑어포는 0.01mm 의 매우 얇은 두께의 것만 사용해 점성이 강하고 걸쭉한 형태의 육수를 만들고 주문하는 라멘의 종류에 따라 약간의 차이는 있지만 토핑은 돼지고기의 목살로 만든 '차슈' 를 비롯해 '맛달걀, 대파, 흰파, 다진고추' 등을 사용하고 있습니다. 현재 2호점인 이곳은 '고등어육수' 를 대표로 하고 있으나 처음 2호점의 창업을 생각할때는 '멸치' 를 사용하는 1호점과 다르게 '닭 뼈' 육수를 사용한 가게를 생각하였고 실제 개업 초반에는 이를 판매하다가 이후 리뉴얼을 거쳐 현재의 형태로 정착하였습니다. - 시그니처 메뉴인 '진한고등어육수라멘' 은 일반 라멘과 함께 매운 향신료를 추가한 '매운라멘' 으로도 판매하고 있으며 '닭 뼈' 육수를 활용한 라멘을 만든 개업 초기에 같이 판매하던 '마제소바' 는 여전히 같이 판매하고 있습니다. 가게에서 사용하고 있는 라멘의 면을 만드는 밀가루는 홋카이도산을 사용하고 있습니다.

らーめん香澄 中崎町店

〒530-0016 大阪府大阪市北区中崎２丁目１−１ 1 階