메뉴 고래고기 샤브전골(3,300엔) ★시그니처★ 고래회모둠(2,090엔/4종, 3,41엔/5종) 고래고기 베이컨(2,200엔) 고래고기 육회(1,650엔) 고래고기 스테이크(2,200엔) 고래카츠(1,980엔) 특징 - 일본 오사카 중심부인 우메다 근처 키타신치역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 '고래' 를 재료로 다양한 요리를 제공하고 있는 이자카야입니다. - 가게는 2002년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '도우조노 히로유키' 입니다. 메인 셰프인 '도우조노 히로유키' 는 오사카의 유명한 고래고기 전문점인 "무라사키" 에 들어가 가게를 운영하던 '이마가와 요시오' 에게 직접 요리를 배우고 독립하여 현재의 가게를 개업하였습니다. 고래고기를 전문으로 하는 가게답게 다양한 곳에서 고래와 관련된 것을 확인할 수 있는데 식기나 그림에 더해 가게 한쪽에 고래의 이빨을 인테리어를 활용하고 있으며 이 이빨은 홋카이도에서 포획한 '외뿔고래' 를 포함해 1925년 포획한 '향유고래', 1948년 포획한 '흰수염고래' 등 여러 종류가 있습니다. - 가게의 큰 성격은 이자카야로 술과 어울리는 안줏거리를 판매하고 있는데 이곳은 그 재료들이 '고래' 를 중심으로 되어있다는 것이 독특한 점으로 실제 고래를 이용한 다양한 조리법으로 여러 요리를 제공하고 있습니다. 이들 중에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '고래고기 샤브전골' 로 전골에 사용하는 육수는 '가다랑어포, 다시마' 를 오랜시간 우린 전형적인 일본식 육수에 어느정도 물이 끓어오르면 다양한 채소와 함께 고래고기를 샤브샤브처럼 끓는 물에 살짝 데쳐먹는데 이 '샤브전골' 에 제공하는 고래고기는 '턱살, 껍질, 살코기' 등 3가지 부위를 제공하고 있고 이 시그니처 메뉴는 일반적으로 다루지 않은 재료의 특성으로 메인셰프인 '도우조노 히로유키' 가 직접 눈 앞에서 조리해 제공해주고 있습니다. 시그니처 메뉴인 '고래고기 샤브전골' 이외에 '고래고기 회모둠' 도 판매하고 있는데 기본 3종은 '샤브전골' 에 사용하는 동일한 부위를 사용하고 있으며 '5종모둠' 에는 여기에 '혀, 꼬릿살' 의 2가지가 추가된 형태입니다. 가게에서는 일반적으로 취급하는 고래의 여러 부위 이외에 '소장, 위장' 과 같은 내장도 직접 손질하고 있어 이들 역시 조림 등의 형태로 맛볼 수 있습니다. - 가게는 '고래' 를 메인으로 다루고 있으나 지방이 많은 인식 등 거부감이 있는 손님들을 위해 별도로 '말고기' 를 활용한 몇가지 사이드 메뉴도 제공하고 있는데 일반적으로 다루는 '닭, 돼지, 소' 는 취급하지 않고 있습니다. 가게에서 요리를 만드는데 사용하는 다양한 고래는 '밍크고래, 정어리고래, 브라이드고래' 의 3종류만 사용하고 있는데 다른 식용고래도 있으나 이 3가지 고래가 식감과 풍미가 더욱 좋아 이들만 사용하고 있는 것이라고 합니다.

北新地 鯨料理とおでん 新どおぞの

〒530-0002 大阪府大阪市北区曾根崎新地１丁目５−９ ＲＥＸビル ３Ｆ