메뉴 새우육수 된장라멘(1,080엔) ★시그니처★ 새우육수 소금라멘(980엔) 새우/돼지뼈육수 된장라멘(1,080엔) 새우/돼지뼈육수 소금라멘(980엔) 중화소바(800엔) 특징 - 일본 이와테현 리쿠젠타카타역에서 약 1km 정도 떨어진 곳에 위치한 가게로 다양한 육수를 활용한 여러 라멘을 판매하고 있는 작은 라멘 전문점입니다. - 가게는 2022년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '콘노 마나부' 입니다. 메인 셰프인 '콘노 마나부' 는 원래 이와테현 시내에서 바를 운영하고 있었는데 2011년에 일어난 동일본대지진으로 인해 가게가 쓰나미 피해를 직격으로 입어 가게를 정리하고 생계를 고민하다가 바에서 취미로 만들어 먹던 라멘을 활용해 바와 다르게 남녀노소 방문할 수 있는 현재의 라멘가게를 개업하였습니다. - 가게는 다양한 종류의 라멘을 판매하고 있는데 특히 이곳은 라멘의 육수의 종류가 많은 것이 특징으로 이들 메뉴 중에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '새우육수라멘' 입니다. 가게에서 만드는 '새우육수라멘' 의 육수는 새우의 머리 부분만 사용하고 있는데 이 '새우머리' 를 한번 구운 뒤 다양한 '채소' 들과 더해 오랜시간 우려 육수를 만들고 있으며 양념은 '된장, 소금' 의 2종류로 이곳에서는 특히 '된장라멘' 으로 주문하는 경우가 많았고 새우를 활용한 육수임을 강조하기 위해 토핑으로 '새우' 를 올려두는 것도 인상적이었습니다. 사실 가게를 처음 개업했을 당시에는 '돼지뼈' 를 오랜시간 우린 '돼지뼈 라멘' 만 판매하고 있었으나 우연히 TV에서 새우를 이용해 만든 육수로 라멘을 제공하는 것을 보고 흥미가 생겨 자신도 만든 것이라고 하며 시그니처 메뉴인 '새우육수라멘' 의 경우 다른 동물뼈 육수는 사용하지 않아 해산물의 풍미가 강하기 때문에 기존의 '돼지뼈 육수' 와 섞은 육수의 라멘도 별도로 판매하고 있습니다. 외에도 '돼지뼈 육수' 만을 활용한 기존의 라멘도 많은 편으로 가게만의 스타일로 약간 변형한 '이에케이풍 라멘' 등도 재미있는 메뉴였습니다. - 가게에서 판매하는 라멘의 육수는 크게 '새우' 와 '돼지뼈' 를 활용해 단일육수 혹은 이들을 조합한 육수를 사용하는데 메인셰프인 '콘노 마나부' 가 지역의 재료를 활용한 육수에도 관심이 많아 이와테현의 특산물인 '굴, 은어' 등을 활용한 라멘도 판매하고 있습니다. 가게에서 라멘을 담는 식기는 '쿠로무타야끼' 인데 사가현의 도예가인 '마루타 노부치카' 에게 의뢰한 것으로 메인셰프인 '콘노 마나부' 가 직접 찾아가 주문한 것이라고 하며 실제 약간씩 다른 색과 문양을 가지고 있습니다.

拉麺 紺野屋

〒029-2205 岩手県陸前高田市高田町中川原３０３−１