메뉴 참기름 닭간 ★시그니처★ * 일반적으로 코스에 포함되어 있습니다. 디너코스(25,000엔) 특징 - 일본 후쿠오카현 나카스카와바타역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 닭고기를 활용한 꼬치를 중심으로 다양한 요리를 제공하고 있는 고급 이자카야입니다. - 가게는 2016년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '후지오카 테루토' 입니다. 메인 셰프인 '후지오카 테루토' 는 미야자키현이 고향으로 미야자키현에 위치한 야키토리 전문점인 "야키토리 시로키지" 에서 수행을 한 뒤 독립하여 현재의 가게를 개업하였습니다. - 가게는 닭고기의 여러 부위를 활용한 '닭꼬치' 를 중심으로 중간중간 여러 요리를 제공하는 형태의 단일코스로 진행하고 있으며 시기별로 조금씩 구성은 달라지는데 연중 제공하고 있는 가게에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '참기름 닭간' 입니다. 시그니처 메뉴인 '참기름닭간' 은 작은 컵에 제공되는데 이 컵은 '소금물' 과 '참기름' 을 약 8:2 의 비율로 넣어 소금물의 농도를 3% 정도에 맞춰 층을 두개로 만든 뒤 여기에 '닭간' 을 넣어 제공하고 있습니다. 시그니처 메뉴인 '참기름닭간' 과 마찬가지로 이곳에서는 진공흡입방식인 '사이폰' 추출법을 활용한 '콘소메 스프' 등 독창적인 조리법을 활용한 요리들을 제공하고 있습니다. 메인으로 제공하고 있는 '닭꼬치' 의 경우 '껍질' 이 가장 인기가 많은 편으로 이곳에서는 닭의 목 부근에 있는 닭껍질을 손질해 더욱 쫄깃한 식감을 가지고 있으며 이들 닭꼬치를 굽는 숯불은 1,000~1,200도의 고온에 구워 완성하고 있습니다. 코스의 구성에 있어서는 주로 닭고기를 활용한 고기요리가 많아 중간중간 '성게소' 를 활용한 '성게소소면' 이나 '회모둠' 같이 입가심을 할 수 있는 용도로 해산물도 제공하고 있고 채소의 경우 봄에는 죽순, 여름에는 토마토, 가을에는 호박, 겨울에는 주로 연근을 중심으로 한 제철채소를 활용한 요리를 만들고 있습니다. - 메인셰프인 '후지오카 테루토' 가 평소 초밥만드는 것을 좋아해 손님들에게 가게에 있는 재료들을 활용해 가볍게 초밥을 쥐어주기도 하는데 이 초밥 등에 사용하고 있는 밥은 청주인 '닷사이(獺祭)' 를 만드는데 사용하는 '야마다니시키' 를 사용하고 있으며 양념을 만드는데 사용하는 간장은 후쿠오카현 이토시마에서 양조한 '미츠루간장' 과 와카야마현에서 양조한 간장을 블렌딩하고 있으며 설탕은 도쿠시마현에서 만든 '아와노와산본' 을 사용하고 있습니다. 외에 다양한 닭꼬치를 만드는 닭고기는 '타카사카도리' 를 활용하고 있습니다.

焼鳥輝久 中洲

〒810-0002 福岡県福岡市中央区西中洲３−１ ＤＥＬＴＡ ＷＥＳＴ 1F