메뉴 성게소밥 ★시그니처★ * 일반적으로 코스에 포함되어 있습니다. 런치/디너코스(22,000엔) * 가게는 사전예약제로 운영하고 있어 방문을 위해서는 반드시 예약이 필요합니다. 특징 - 일본 오사카 중심부인 우메다 근처 키타신치역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 다양한 제철 해산물을 활용한 요리와 초밥을 제공하고 있는 지역의 고급 스시 오마카세 전문점입니다. - 가게는 2018년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '이와모토 마히로' 입니다. 메인 셰프인 '이와모토 마히로' 는 "스시 슌카" 에서 수행을 한 뒤 독립을 하고 현재의 가게를 개업하였으며 현재 가게는 2018년에 한번 리뉴얼을 한 것이라고 합니다. - 가게는 다양한 제철 해산물을 재료로 사용한 요리와 초밥을 점심과 저녁 모두 단일코스로 운영하고 있으며 날마다 제공하는 요리는 조금씩 달라지지만 가게에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '성게소밥' 입니다. 요리의 형태는 초밥에 사용하는 초대리한 밥을 그릇에 담고 그 위에 '보라성게' 를 푸짐하게 올려 완성한 것으로 일반적인 '초밥' 의 형태로 쥐어주게 되면 사용하는 성게소의 양이 적은 편이라 성게소의 풍미를 살릴 수 있는 방법을 고민하다 현재와 같이 제공하고 있는 것이라고 합니다. 시그니처 메뉴인 '성게소밥' 과 마찬가지로 '연어알' 등도 초밥으로 제공하기보다는 그릇에 담아 제공하는 경우가 많은 편으로 '성게소밥' 을 제공하는 것과 비슷한 이유입니다. 가게의 다른 특징 중 하나는 초밥과 함께 즐겨먹는 '생강' 으로 이곳에서는 '적초' 를 더해 만든 '적초생강' 와 함께 '대나무 생강' 등 2종류를 제공해 손님이 원하는 것을 선택해 먹을 수 있도록 하고 있습니다. - 가게에서 요리와 초밥을 만드는데 사용하는 다양한 재료들은 치바현산 금눈돔, 돗토리현산 흰새우, 홋카이도산 복어 등을 비롯해 일본 전국에서 조달하고 있으며 김은 큐슈지방 아리아케 지역의 김을 사용하고 있으며 밥은 '적초' 를 사용하고 있는데 적초 이외에 '설탕' 을 일정 사용하지 않고 '소금' 만 사용해 만드는 것이 특징이었습니다. 외에 초밥에 사용하고 있는 와사비는 시즈오카현 아마기 지역의 '마즈마 와사비' 를 사용하고 있습니다.

鮨いわもと

〒530-0003 大阪府大阪市北区堂島１丁目３−９ 日宝堂島センター 1F