메뉴 된장조림우동(1,100엔) ★시그니처★ 간장조림우동(1,100엔) 카레조림우동(1,100엔) 키시멘(1,000엔) 닭고기 우동(1,250엔) 튀김우동(1,550엔) 특징 - 일본 아이치현 나고야 시내 히사이오오도리역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 우동을 중심으로 한 나고야의 향토요리를 판매하고 있는 지역의 오랜 우동 전문점입니다. - 가게는 1926년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '히비노 히로키' 로 3대째 가게를 이어가고 있습니다. 가게를 처음 개업한 창업자는 '히비노 히로키' 의 증조부인 '히비노 타카하루' 로 처음 개업했을 당시에는 덮밥 등의 다양한 가정식을 다루던 가게였다가 이후 '된장조림우동' 이 큰 인기를 얻으며 다른 메뉴를 모두 빼버리고 우동을 중심으로 한 현재의 가게로 개편하였으며 현재 가게를 이어가고 있는 '히비노 히로키' 는 원래 가게를 이을 생각이 없이 오사카에서 음악 활동을 했으나 더 이상 가게를 이어갈 사람이 없다는 아버지의 말에 음악 활동을 포기하고 가게로 돌아와 2대째 주인이던 아버지에게 요리를 배워 가게를 이어가고 있습니다. - 가게의 큰 성격은 다양한 재료를 사용한 우동을 판매하고 있는 가게로 이곳에서 판매하는 메뉴들 중에 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 나고야의 향토요리이기도 한 '된장조림우동' 입니다. 가게에서 제공하는 우동의 육수는 시그니처 메뉴인 '된장조림우동' 을 포함하여 '가라지속' 만을 우린 육수에 '가다랑어, 물치다래' 를 오랜시간 우린 육수를 섞는 방식으로 완성하고 있는데 이 중에서 '물치다래' 의 경우 찌는 과정을 거치지 않고 그대로 육수를 우리는데 사용하는 것이 특징이었으며 시그니처 메뉴인 '된장조림우동' 은 메뉴의 이름에 맞게 된장양념을 더하고 있는데 된장은 2종류의 적된장를 베이스로 1종류의 '백된장' 를 합치고 있으며 여기에 '쿠민, 코리안다, 카다몬, 클로브, 시나몬' 의 5가지 향신료를 더해 육수와 합치고 있습니다. 된장에 다양한 향신료를 활용하는 것은 된장의 맛 자체로는 감칠맛이 부족하다고 생각해 풍미를 극대화하기 위한 방법으로 사용하고 있다고 하며 시그니처 메뉴는 '된장' 을 활용한 메뉴이지만 외에도 '간장조림우동' 이나 '카레조림우동' 과 같은 다양한 변형메뉴도 판매하고 있습니다. - 육수에 더하는 양념 이외에 '된장조림우동' 하나의 메뉴에도 다양한 토핑을 더해 변형메뉴도 풍부하게 판매하고 있는 것이 가게의 특징으로 여러 파생메뉴들 중에서는 '노른자, 닭고기' 를 더한 '된장조림우동 매실' 가 가장 인기가 많은 편입니다. 토핑으로 사용하고 있는 닭고기는 가게 근처의 닭고기 도매 전문점에서 매일 아침 사들이고 있는데 특정 브랜드 보다는 신선도를 위해 당일 아침 도축한 닭고기를 선호하고 있습니다.

角丸

日本、〒461-0001 愛知県名古屋市東区泉１丁目１８−３３ 角丸