메뉴 멸치 특제중화소바(1,050엔) ★시그니처★ 멸치소바(850엔) 멸치고기소바(1,050엔) 멸치 소금특제소바(1,050엔) 멸치 소금소바(850엔) 멸치 특제츠케멘(1,100엔) 멸치 츠케멘(900엔) 특징 - 일본 도쿄도 고쿠분지역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 다양한 종류의 라멘을 메인으로 다루고 있는 라멘 전문점입니다. - 가게는 도쿄를 중심으로 오사카와 현재는 폐점하였지만 서울 홍대 부근에서도 지점을 운영하였는데 본점은 이곳으로 2011년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '무타 신고' 입니다. 메인 셰프인 '무타 신고' 는 "스고이니보시 라멘나기" 에서 5년간 수행을 하고 당시 같이 일했던 '아라이 히로미치' 와 함께 개업한 것으로 가게의 이름은 두 사람의 이름에서 두 글자씩을 빌려 지은 것입니다. - 가게는 다양한 종류의 라멘을 메인으로 다루고 있는데 여러가지 메뉴들 중에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '멸치 특제중화소바' 입니다. 이곳에서 만드는 라멘의 육수는 먼저 '닭 뼈' 만을 더해 약 6시간 정도 끓인 육수에 3종류의 '멸치' 를 이후 육수에 넣어 추가로 끓이고 있는데 '채소' 등의 다른 재료들은 일절 사용하지 않는 것이 특징이었습니다. 이렇게 만들어진 육수는 '간장양념' 을 더한 '간장라멘' 의 형태로 만드는데 여기에 사용하는 간장양념은 '간장' 에 '다시마, 표고버섯 뿌리' 등을 메인으로 절인 액체와 니가타현에서 만든 '액젓' 을 더해 완성하고 있습니다. 마지막으로 더하는 '기름' 역시 라멘을 만드는 육수를 활용하는 것으로 육수에 '멸치기름' 를 더해 완성하며 매우 두꺼운 면으로 마치 우동과 같은 식감을 가지고 있는 것이 인상적이었습니다. 토핑으로는 일반적인 라멘에 사용하는 토핑으로 차슈의 경우 돼지고기의 '목살' 을 사용하고 있는데 굽기 전 한번 재우는 이 양념의 경우 양념을 갓 만든 상태면 1시간, 이전에 한번 재운 양념을 한번 더 사용할 경우에는 2시간으로 서로 다른 시간을 설정하고 있습니다. - 다양한 토핑을 활용한 여러가지 라멘만큼이나 '츠케멘' 도 인기가 많은 편으로 이곳에서는 '생선' 의 풍미를 강하게 하기 위해 '멸치분말' 을 더해 제공하고 있어 라멘과는 다른 느낌의 츠케멘을 맛볼 수 있습니다. 가게에서 육수를 만드는데 사용하고 있는 멸치의 경우 카가와현산 '이부키이리코' 를 포함하여 '시로구치이와시' 와 '세구로이와시' 라고 불리는 멸치 2종류를 함께 사용하고 있으며 이들은 주로 돗토리현과 나가사키현산이라고 합니다.

中華そば ムタヒロ 1号店

〒185-0021 東京都国分寺市南町３丁目１５−９ 寿コーポB号１F