메뉴 믹스완탕 소금라멘(1,250엔) ★시그니처★ 새우완탕 소금라멘(1,250엔) 소금 중화소바(1,000엔) 믹스완탕 간장라멘(1,250엔) 새우완탕 간장라멘(1,250엔) 간장 중화소바(1,000엔) 탄탄멘(1,100엔) 특징 - 일본 카나가와현 카나자와분코역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 지역민들은 물론 근교에서도 일부로 찾아올 정도로 매력적인 라멘을 판매하고 있는 라멘 전문점입니다. - 가게는 2014년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '히노우에 마사미치' 입니다. 메인 셰프인 '히노우에 마사미치' 는 원래 대형통신사에서 일하던 평범한 회사원이었으나 대학생 시절 일을 했던 이자카야에서의 아르바이트에 더욱 흥미를 느껴 회사를 나온 뒤 도쿄에 위치한 라멘 전문점인 "챠부야" 에서 수행을 시작하였고 이후 접객을 배우기 위해 1년간 이자카야에서 경험을 더한 뒤 자신이 처음 요리에 흥미를 느꼈던 "멘노보우 토리데" 에서 정직원으로 5년간 일을 한 뒤 독립하여 현재의 가게를 개업하였습니다. - 가게는 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 진하지 않은 라멘을 메인으로 다루고 있는데 가게에서 판매하는 여러가지 메뉴들 중 시그니처 메뉴는 '믹스완탕 소금라멘' 입니다. 가게에서 라멘을 만드는데 사용하는 육수는 2종류의 '닭 뼈, 돼지 대퇴골, 샐러리, 대파 윗부분, 마늘, 생강, 생굴, 바지락, 가다랑어포, 멸치' 등 약 16종류의 재료들을 모두 더해 6시간 정도 끓여 만들고 있으며 '소금양념' 을 더하는데 소금의 경우 '바다소금' 과 '육지소금' 를 7:3 의 비율로 섞어 '생굴, 바지락, 닭가슴살, 힘줄, 말린 표고버섯' 등과 더해 90도의 온도에서 75분간 끓여 만들어 사용하고 있다고 하며 마지막으로 추가하는 기름 역시 '닭기름, 돼지기름, 소기름' 을 일정한 비율로 섞어 만들어 육수에 더하고 있습니다. 시그니처 메뉴인 '믹스완탕 소금라멘' 의 경우 여기에 '소금완탕' 과 '고기완탕' 중에서 하나를 택해 이를 같이 제공하는데 주로 '소금완탕' 이 인기로 속재료에는 '다진 새우살' 과 함께 '쿠와이(くわい)' 라고 부르는 '시계꽂 열매' 를 잘게 다져 식감을 주기 위해 함께 사용하고 있는 것이 인상적이었습니다. 시그니처 메뉴를 비롯하여 가게에서 판매하는 '소금라멘' 은 너무 짜지 않도록 육수에 더하는 '소금양념' 의 염도는 13.8% 를 유지하고 있습니다. - 시그니처 메뉴 이외에 '탄탄멘' 의 형태로 판매하는 '탄탄소바担々そば' 도 인기로 여기에 사용하는 육수는 라멘과 다르게 '닭 뼈, 소뼈, 돼지족, 닭발, 샐러리, 당근, 양파' 등을 오랜시간 우린 육수를 베이스로 양념은 '소금양념' 과 '간장양념' 을 8:2 의 비율로 사용하고 있습니다. 가게에서 라멘을 만드는데 사용하는 면은 '하루요코이' 와 '유메치카라' 품종을 블렌딩하여 자가제면하고 있으며 육수를 만드는데 사용하는 닭뼈는 '아오모리샤모록' 과 '아와지도리' 을 사용하고 있습니다

地球の中華そば

〒236-0016 神奈川県横浜市金沢区谷津町３４７−１０１