메뉴 마파마제소바(1,150엔) ★시그니처★ 특제 마파마제소바(1,600엔) 생강간장라멘(1,080엔) 생강간장 차슈라멘(1,380엔) 특제소금라멘(1,450엔) 새우완탕 소금라멘(1,250엔) 특징 - 일본 도쿄도 토요쵸역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 다양한 종류의 라멘을 판매하고 있는 지역의 인기있는 라멘 전문점입니다. - 가게는 2015년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '야마구치 히로시' 입니다. 메인 셰프인 '야마구치 히로시' 는 도쿄에서 다른 라멘 전문점인 "라멘 야마구치" 를 운영하고 있는데 평소 자신이 좋아하는 매운맛을 중심으로 하는 메뉴를 다루고 싶어 기존에 운영하던 '라멘' 의 특성을 살린 현재의 가게를 개업하였습니다. - 처음부터 개업하여 운영하고 있던 라멘 전문점과 마찬가지로 이곳 역시 다양한 면 요리를 다루고 있으며 '매운맛' 을 강조하는 가게의 콘셉트답게 이곳의 시그니처 메뉴는 '마파마제소바' 입니다. 시그니처 메뉴인 '마파마제소바' 에 사용하는 면은 라멘의 면과 같은 밀가루를 사용하고 있는데 매우 두꺼운 것이 특징으로 토핑으로는 돼지고기의 '삼겹살' 을 활용해 만든 것과 저온조리하여 별도로 만든 '목살' 차슈를 비롯하여 '대파, 실고추, 쪽파' 를 사용하고 있으며 '특제 마파마제소바' 의 경우 여기에 '온천달걀, 고수' 등이 다른 토핑으로 활용되어 같이 제공하고 있습니다. 양념의 경우 얼얼한 맛을 전달하기 위해 3년간 숙성시킨 '두반장' 인 '피센도반' 을 비롯해 '쵸텐고추, 양념고추' 를 사용하고 있으며 마지막 마무리로 '산초기름' 과 '파기름' 을 블렌딩하여 만든 '두반마기름' 을 첨가해 완성하고 있습니다. - 가게는 매운맛을 강조하는 '마파마제소바' 를 메인으로 다루고 있지만 일반 '라멘' 도 판매하고 있어 매운 음식에 약하더라도 주문할 수 있는 메뉴들의 폭은 넓은 편이었습니다. 라멘을 만드는 육수는 '닭 뼈' 를 베이스로 '고등어포, 물치다래포, 꽁치포' 등의 3종류를 사용해 끓이다가 마지막에 '생굴' 을 더해 완성하고 있습니다. 가게에서 라멘과 마제소바에 사용하고 있는 면은 '하루유타카' 품종으로 만든 것으로 '멘야 테이카쿠' 에 특수주문한 것을 사용하고 있습니다.

らぁ麺やまぐち辣式 本店

〒135-0016 東京都江東区東陽４丁目６−３