메뉴 오마카세 일식집정식(1,300엔) ★시그니처★ * 런치한정메뉴입니다. 고등어 된장조림정식(1,300엔/사이드 회모둠, 1,100엔/사이드 조림모둠) * 런치한정메뉴입니다. 고등어 소금구이정식(900엔) * 런치한정메뉴입니다. 회모둠(1,100엔/2,200엔/3,300엔) 닭고기 소금구이(968엔) 오뎅모둠(990엔/5개, 1,650엔/7개, 2,090엔/10개) 특징 - 일본 도쿄도 케이오하치오지역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 주로 해산물을 이용한 다양한 요리들을 제공하고 있는 이자카야입니다. - 가게는 1986년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '야마구치 요시히사' 입니다. 메인 셰프인 '야마구치 요시히사' 는 도쿄에 위치한 조리학교를 졸업한 이후 원래는 프렌치를 다루는 요리사를 목표로 하였으나 선배로부터 일본요리를 배우는 것이 좋다는 조언에 일본요리로 진로를 바꿔 도쿄 니혼바시에 위치한 일본요리 전문점에서 수행을 한 뒤 독립하여 현재의 가게를 개업하였습니다. - 가게는 점심과 저녁에 모두 운영을 하고 있는데 점심에는 주로 해산물을 메인으로 몇가지 반찬이 포함된 정식을 판매하고 있으며 저녁에는 술과 어울리는 '회모둠, 오뎅' 등의 다양한 요리를 판매하고 있는데 이들 메뉴들 중에 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 '오마카세 일식집정식' 입니다. 런치에만 판매하는 이 메뉴는 '고등어' 를 활용한 '고등어구이' 를 메인으로 하는데 이곳에서 만드는 고등어구이는 고등어의 양면에 소금으로 밑간을 한 뒤 오븐을 이용해 굽는 일반적인 방법으로 일차적으로 완성한 뒤 오븐에 구워진 고등어를 꺼내 껍질을 다시한번 토치로 겉면만 가볍게 구워 손님들에게 제공하고 있습니다. 오븐에 구운 이후 겉면을 따로 굽는 것은 껍질의 바삭함을 살리기 위한 방법으로 이 '고등어 구이' 는 기본적으로 '조림모둠, 회모둠' 이 밥과 함께 제공되는데 양이 많아 부담이 되는 손님들이나 자신이 원하는 반찬만을 원하는 손님들을 위해 각각의 반찬을 한상차림에서 빼낸 다양한 조합들도 판매하고 있으며 시그니처 메뉴는 '고등어구이' 이지만 '고등어 된장조림' 등의 다른 조리법으로도 제공하는 메뉴도 판매하고 있습니다. - 점심에는 주로 정식을 판매하고 있지만 저녁에는 회, 튀김, 구이 등 다양한 조리법을 활용해 특히 술과 어울리는 다양한 요리를 판매하고 있으며 겨울에는 일본식 육수를 이용해 만든 다양한 재료의 '오뎅' 도 다루고 있습니다. 가게에서 사용하고 있는 생선은 홋카이도산 갈치 등 일본 전국을 산지로 들여오고 있으며 함께 나오는 밥은 니가타현에서 재배한 '고시히카리' 품종을 사용하고 있습니다.

和食屋やまひさ

〒192-0082 東京都八王子市東町６−２ 天安ビル １階