메뉴 중화소바(950엔) ★시그니처★ 차슈멘(1,200엔) 죽순중화소바(980엔) 고기없는 중화소바(750엔) 골목 중화소바(650엔) * 모든 메뉴는 10월 1일부터 이듬해 5월 31일까지만 판매합니다. 특징 - 일본 야마가타현 산제역에서 약 1km 떨어진 곳에 위치한 가게로 다양한 토핑의 차이만 둔 라멘 1가지 메뉴로 큰 인기를 얻고 있는 가게입니다. - 가게는 2002년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '카케가미 쥰' 입니다. 원래 운영하던 료칸은 메인 셰프인 '카케가미 쥰' 의 할머니가 개업하여 운영하던 것으로 이를 이어받은 것으로 겨울에 판매하고 있는 라멘은 다른 라멘 전문점 등에서의 별도 수행을 거치지 않고 독학으로 연구하여 개발한 것이라고 합니다. - 가게는 라멘을 메인으로 하는 가게로 토핑에 약간의 차이를 두고 있으나 기본적으로 '중화소바' 단일메뉴를 다루고 있으며 가게의 시그니처 메뉴 역시 이것입니다. 이곳에서 만드는 라멘의 육수는 '닭 뼈' 를 베이스로 '돼지뼈, 닭발' 등의 다양한 고기류와 함께 '날치' 를 한번 구운 뒤 말린 '구운 건날치' 를 포함한 '건고등어, 건정어리, 가다랑어포, 오징어' 등의 '해산물' 을 더해 오랜시간 우린 베이스를 기본으로 하고 있습니다. 이렇게 만들어진 라멘에는 '죽순, 차슈, 대파' 등 심플한 토핑을 더해 완성하고 있으며 면은 가게에서 자가제면하고 있는데 밀가루에 들어간 물의 비율이 매우 높은 면을 사용해 쫄깃쫄깃한 맛을 극대화하는데 집중하고 있습니다. 원래 라멘을 팔던 이 장소는 료칸으로 운영되었기 때문에 별도의 요리를 판매하지 않았으나 겨울에 손님들이 적어지면서 손님들을 끌어모을 수 있는 방법의 하나로 판매하기 시작해 실제 현재도 동절기에만 판매하고 있는데 지금은 라멘을 먹으러 오는 손님들의 비율이 더욱 높아져 라멘을 판매하는 동절기에는 료컨의 영업을 하지 않고 있습니다. - 시그니처 메뉴인 '중화소바' 에 사용하는 다양한 토핑 각각을 좋아하는 손님들도 많은데 실제 '죽순' 의 경우 건조상태의 죽순을 사들여 가게에서 차슈를 졸이는 육수를 이용해 7일 정도 말리고 재우는 과정을 반복해 만드는 것이라고 하며 육수에 사용하는 다양한 해산물들 역시 직접 시장에서 해산물을 사와 건조시키는 작업부터 홀로 담당하고 있습니다. 이 외에도 '골목 중화소바' 라는 이름으로 토핑을 일절 사용하지 않은 중화소바 등 독특한 메뉴들도 판매하고 있습니다. 육수를 만드는데 사용하는 닭뼈는 이와테현산을 사용하고 있습니다.

中華そば処 琴平荘

〒999-7463 山形県鶴岡市三瀬巳３８１−４６