메뉴 된장 스키야키 ★시그니처★ * 일반적으로 코스에 포함되어 있습니다. 디너 스키야키코스(7,700엔) 특징 - 일본 아이치현 한다역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 아이치현의 특산품인 '된장' 을 활용한 독특한 요리를 선보이고 있는 일본요리 전문점입니다. - 가게는 1924년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '죠헤이 나오토' 로 3대째 가게를 이어가고 있습니다. 메인 셰프인 '죠헤이 나오토' 는 가게에 들어오기 전까지 40여년 정도 다양한 레스토랑에서 경험을 거치고 현재의 가게로 들어와 가게만의 독특한 요리를 개발해 판매를 이어오고 있습니다. - 가게는 제철재료를 바탕으로 한 코스를 기본으로 하고 있는데 가게에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 코스의 메인이기도 한 '스키야키' 입니다. 이곳에서 만드는 스키야키는 소고기의 다양한 부위를 사용하고 있는 것은 동일하지만 사용하는 소스가 '된장' 을 활용해 만든 '된장소스' 를 사용하고 있는 것이 특징으로 '굵은설탕, 미림, 일본주' 에 '콩된장' 를 섞어서 완성하고 있습니다. 양념에 '된장' 을 사용하는 독특한 특징이 있어 고기에 잘 스며들 수 있도록 일반적인 스키야키보다는 두께가 얇으면서도 샤브샤브보다는 두께가 굵게하여 고기를 정형해 제공하고 있습니다. 이 '된장 스키야키' 는 가게가 위치한 지역의 독특한 스키야키이기 때문에 '치타 스키야키' 라고도 부르는데 기본적으로 스키야키는 '간장' 을 활용한 소스는 있지만 '된장' 을 활용한 소스가 없다는 점에 착안하여 아이치현의 특산물인 '콩된장' 을 이용해 직접 개발한 것으로 '죠헤이 나오토' 가 현재는 근처 가게에서 판매하는 '된장 스키야키' 를 처음 개발한 장본인이라고 합니다. - '된장 스키야키' 를 먹을 때는 먼저 불에 두부를 비롯한 다양한 채소를 '된장양념' 과 먼저 넣어 끓인 후 어느정도 시간이 지나면 고기를 더하는 순서로 진행할 것을 권하고 있으며 실제 된장의 고소한 풍미가 간장을 베이스로 한 스키야키와는 조금 다른 느낌을 가지고 있습니다. 가게에서 스키야키에 사용하고 있는 소고기는근처 '오구리 목장' 에서 기른 '치타와규' 을 사용하고 있습니다.

古扇楼

〒475-0855 愛知県半田市中町１丁目１１０