메뉴 닭밥정식(1,100엔) ★시그니처★ 닭밥(500엔/700엔) 닭밥 오므라이스(950엔/1,200엔) 새우튀김소바(1,100엔) 소금라멘(900엔) 간장라멘(900엔) 된장라멘(950엔) 특징 - 일본 홋카이도 비바이 지역에서 지역의 향토요리를 메인으로 판매하고 있는 작은 가정식 전문점입니다. 가게에서 가장 가까운 역은 챠시나이역이지만 역에서의 거리가 2km 이상 떨어져 있어 대중교통을 이용한 접근성은 좋지 못한 편입니다. - 가게는 1970년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '사에키 유타' 로 3대째 가게를 이어가고 있습니다. 가게를 처음 개업한 창업자는 '사에키 유타' 의 할아버지로 이후 아버지를 이어 대를 잇고 있는 것으로 현재 메인 셰프인 '사에키 유타' 는 조리학교를 졸업한 이후 삿포로에 위치한 이자카야에서 5년간 수행을 한 경험을 가지고 있습니다. - 가게의 기본적인 성격은 일반적인 가정식 전문점으로 운영하고 있으며 실제 라멘을 비롯한 면 종류는 물론 여러가지 식사류도 판매하고 있는데 이곳에서 가장 인기가 많은 시그니처 메뉴는 지역의 향토요리이기도 한 '닭밥' 입니다. 이곳에서 만드는 '닭밥' 의 육수는 '닭 뼈, 닭껍질, 양파' 에 '설탕, 일본주' 등의 조미료에 여러가지 향신료를 더한 뒤 약 9~10시간 정도 끓이고 있으며 이후 별도로 만들어둔 밥과 함께 '생양파, 일본주' 를 한번 더 더해 약 20분 정도 쪄내 최종적으로 완성하고 있습니다. 육수를 만든 이후 밥에 별도의 생양파나 일본주를 사용하는 것은 감칠맛을 만들면서 동시에 잡내를 없애기 위한 것으로 가게의 시그니처 메뉴인 '닭밥' 은 메이지 시대부터 지역의 유명한 향토요리로 당시 개발이 안되었던 이 지역에 살던 사람들이 외부에서 손님이 방문하면 자신이 키우던 닭을 잘게 다진 뒤 밥과 함께 제공한 것이 현재까지 이어지고 있는 것으로 실제 이곳에서 만드는 레시피 역시 기존의 형태를 거의 그대로 유지하고 있습니다. - 시그니처 메뉴인 '닭밥' 에 사용하는 육수가 다양한 '닭 뼈' 를 베이스로 하고 있어 가게에서 판매하는 '라멘' 역시 '닭 뼈' 를 메인으로 담백한 맛을 가진 육수를 이용해 만들고 있는데 특히 소금양념을 사용한 '소금라멘' 이 인기로 가게에서는 '닭밥' 과 함께 세트로도 판매하고 있는데 라멘에 사용하는 '닭 뼈' 의 경우 밥에 사용하는 육수와 다르게 15시간 정도로 더욱 오랜시간 끓이고 있습니다. 가게에서 사용하고 있는 닭고기는 '노계' 만을 사용하고 있는데 이는 지방의 맛을 육수에 더하기 위한 것이라고 하며 밥은 가게가 위치한 비바이 지역에서 재배한 '나나츠보시' 품종에 찹쌀을 일정비율 더해 사용하고 있습니다.

しらかば茶屋

〒072-0000 北海道美唄市チャシュナイ１０３０−１９