메뉴 된장카츠(1,380엔) ★시그니처★ 된장카츠세트(1,680엔/1,780엔) 카츠카레 라이스(1,560엔) 돈카츠덮밥(1,200엔) 된장카츠덮밥(1,580엔) 특징 - 일본 아이치현 나고야 오토바시역에서 멀지 않은 곳에 위치한 가게로 나고야의 특산품인 된장을 활용한 여러가지 요리를 제공하고 있는 돈카츠 전문점입니다. - 가게는 1927년에 개업하여 현재까지 영업을 이어오고 있으며 현재 가게의 주방에서 다양한 요리를 만들어주고 있는 메인 셰프는 '사와이 타다모리' 로 3대째 가게를 이어가고 있습니다. 처음 가게를 개업했을 당시에는 '우동' 을 메인으로 판매하는 우동 전문점으로 개업하였다가 현재의 성격으로 방향을 조금 바꿔 운영을 이어오고 있습니다. - 가게에서 다루고 있는 요리는 시기별로 약간의 차이가 있지만 전체적으로 다양한 가정식을 판매하고 있는 곳으로 여러가지 메뉴들 중에서 가게의 시그니처 메뉴는 '된장카츠' 입니다. 가게에서 사용하고 있는 '된장카츠' 는 돼지고기의 '목살' 을 사용하고 있는 것이 특징으로 고기의 두께를 비교적 두껍게 잘라 튀겨내고 있으며 여기에 더하는 데미그라스 소스에 '된장양념을 더하는데 이 된장양념을 만들 때 많은 양의 설탕을 더하고 있어 단맛을 강하게 가지고 있는 것이 특징이었습니다. 이렇게 만든 '된장카츠' 의 경우 양배추와 함께 제공하는데 이 양배추가 특징으로 이곳에서는 최대 25cm의 수북이 덮인 양배추를 함께 제공하고 있습니다. 매우 높게 양배추를 쌓아 올리고 있어 가장 위쪽에는 햄을 올려 흩뜨려지지 않도록 조정하고 있는데 처음 판매할 당시에는 현재의 절반 정도의 양으로 제공하던 것이 시간이 지나며 점점 늘어난 것으로 각각의 손님마다 가지고 있는 취향을 고려해 양배추는 '없음' 부터 양이 가장 많은 '보통' 까지 10단계로 나눠 선택할 수 있습니다. - 인상적인 비주얼로 인한 '된장카츠' 가 현재는 가게의 시그니처 메뉴로 꼽히고 있지만 된장을 사용한 다른 향토요리인 '된장조림우동' 은 물론 '키시멘' 까지 여러가지 메뉴를 제공하고 있습니다. 가게에서 사용하고 있는 돼지고기는 특정한 브랜드를 사용하고 있지는 않지만 일본산만을 사용하고 있습니다. 참고로, 가게는 지난 2023년 방송된 '톡파원25시' 프로그램에도 소개된 적이 있습니다.

葉栗屋

〒454-0012 愛知県名古屋市中川区尾頭橋２丁目２−２０